Brioche butchy – brioche ohne butter

Zutaten

• 250 g Mehl
• 1 Ei
• 100 g Crème fraîche (mind. 30 % Fett)
• 50 ml Milch
• 40 g Zucker
• 1 TL Salz
• 12 g frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)

Zum Bestreichen:

• 1 Eigelb
• 2 EL Milch
• 20 g Hagelzucker

Materialien

• Küchenmaschine mit Knethaken
• Frischhaltefolie
• Quadratische Backform (23 × 23 cm)
• Pinsel

Zubereitung

• Das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Zucker und Salz auf eine Seite geben, dann Ei, Crème fraîche und Milch hinzufügen. Die Hefe auf die andere Seite geben.
• Den Teig 5 Minuten auf Stufe 1 und anschließend 12 bis 15 Minuten auf Stufe 3 kneten. Zu einer Kugel formen und den Teig abgedeckt unter einem Küchentuch 1 Stunde gehen lassen.
  
• Den Teig zusammendrücken, um die Luft herauszudrücken. Die Schüssel anschließend mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
• 16 kleine Kugeln von jeweils etwa 30 g formen und in eine gefettete quadratische Backform legen. Mit einem Küchentuch abdecken und 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
  
• Zum Bestreichen Eigelb und Milch verrühren und die Teigkugeln vorsichtig damit bestreichen. Mit Hagelzucker bestreuen und 20 Minuten bei 160 °C im Ofen backen.
• Fertig!
  

Beobachtungen

Achtung: Die Hefe darf nicht mit dem Salz in Kontakt kommen.

Sie können die 12 g frische Hefe durch ein Päckchen Trockenhefe ersetzen. In diesem Fall muss die Trockenhefe zunächst rehydriert werden: Dazu in etwas lauwarmer Milch auflösen und anschließend zum Teig geben.

Koch Utensilien

Attribute

Fragen

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