Pastéis de nata aus der heißluftfritteuse: das einfache und schnelle rezept für die portugiesische süßspeise

Zutaten

• 1 rechteckige Blätterteigplatte
• 250 ml Vollmilch (kalt)
• Schale von 1 Zitrone (vorzugsweise Bio und unbehandelt)
• 1 Zimtstange (optional)
• 30 g Mehl (möglichst Kuchenmehl)
• 1 Prise Salz (optional)
• 1 TL weiche Butter (bei Zimmertemperatur, zum Einfetten der Förmchen)
• 4 Eigelb

Für den Sirup:

• 75 ml Wasser
• 150 g Zucker

Für die Garnitur:

• Puderzucker (optional)
• Gemahlener Zimt (optional)

Materialien

• Topf
• Heißluftfritteuse
• 12 Pastéis-Förmchen (oder eine Mini-Muffinform bzw. Muffinform)

Zubereitung

• Den Blätterteig ausrollen und zu einer Rolle aufrollen. In 12 Stücke von jeweils etwa 6–7 cm schneiden. Die Stücke etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sie sich anschließend leichter formen lassen.
• Die Förmchen mit etwas weicher Butter einfetten. Jeweils ein Teigstück mit der Schnittfläche nach oben in ein Förmchen setzen. Die Daumen anfeuchten und den Teig von der Mitte aus auf den Boden drücken. Anschließend den Teig vom Boden aus strahlenförmig zu den Rändern hin verteilen. Die Förmchen auf ein Tablett stellen und während der weiteren Zubereitung in den Gefrierschrank stellen.
  
• In einem Topf 150 ml Milch zusammen mit der Zitronenschale und der Zimtstange erhitzen. Währenddessen in einer separaten Schüssel das Mehl mit den restlichen 100 ml Milch glatt rühren. Sobald die aromatisierte Milch zu kochen beginnt, die Milch-Mehl-Mischung unter ständigem Rühren dazugeben und rühren, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen.
• Die Mischung durch ein feines Sieb streichen, um die Zitronenschale und mögliche Klümpchen zu entfernen. Beiseitestellen.
  
• Den Sirup bis zum Faden kochen: Wasser und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Mischung kocht, 4 Minuten weiterkochen lassen; sie erreicht dabei eine Temperatur von 112–115 °C. Den Sirup unter ständigem Rühren in dünnem Strahl zur beiseitegestellten Creme gießen. Einige Minuten abkühlen lassen.
• In einer weiteren Schüssel die Eigelbe verquirlen und unter die vorherige Mischung rühren. Die Förmchen mit der Masse füllen.
  
• Die Pastéis im Heißluftfritteusenmodus bei 190 °C 15 Minuten garen. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit die Temperatur auf 210 °C erhöhen. Die Garzeit kann je nach Fassungsvermögen und Leistung der Heißluftfritteuse variieren.
• Die Förmchen aus der Heißluftfritteuse nehmen und die Pastéis 15 Minuten darin ruhen lassen. Sobald sie lauwarm sind, aus den Förmchen lösen und servieren. Nach Belieben mit Puderzucker und gemahlenem Zimt bestreuen.
  
• Fertig! Jetzt können Sie Ihre Pastéis de nata aus der Heißluftfritteuse genießen.

Beobachtungen

Wie bewahre ich Pastéis de nata auf?
Bewahren Sie sie in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. So bleiben sie bis zu 3 Tage frisch.

Kann man Pastéis de nata einfrieren?
Ja, sie lassen sich einfrieren. Wickeln Sie jedes Pastel einzeln in Frischhaltefolie und legen Sie sie anschließend in einen luftdicht verschlossenen Behälter oder Gefrierbeutel. Im Gefrierfach sind sie bis zu einem Monat haltbar. Zum Genießen lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank auftauen und wärmen sie kurz im Backofen oder in der Heißluftfritteuse auf, damit sie wieder knusprig werden.

Isst man Pastéis de nata kalt oder warm?
Am besten schmecken sie lauwarm, wenn der Blätterteig noch schön knusprig und die Creme warm ist. Diese beliebte portugiesische Süßspeise schmeckt jedoch sowohl kalt als auch warm.

Ich habe keine Heißluftfritteuse. Kann ich Pastéis de nata im Backofen zubereiten?
Natürlich. Bereiten Sie sie auf dieselbe Weise zu und backen Sie sie im vorgeheizten Backofen 15 Minuten bei 230 °C.

Wozu passen Pastéis de nata?
Ein kräftiger Espresso passt hervorragend zu Pastéis de nata. Auch ein Gläschen Portwein oder ein Glas süßer Weißwein, etwa Muskateller oder Riesling, schmeckt dazu ausgezeichnet.

Was kann ich mit dem Eiweiß machen?
Hier wird nichts verschwendet. Sie können das Eiweiß zum Beispiel für Baisers, Financiers oder eine Schokoladenmousse verwenden. Weitere Ideen finden Sie hier.

Sirup: Wenn Ihnen der Sirup zu süß ist, können Sie beim Zubereiten einfach die Zuckermenge im Verhältnis zur Wassermenge reduzieren.

Milch aromatisieren: Sie können die Milch auch ohne Zitrone und Zimt aromatisieren. Diese Zutaten sind optional.

Blätterteig: Sie können einfach Teigkreise ausstechen und sie direkt in die Förmchen legen.

Koch Utensilien

Attribute

Fragen

Fotos von Mitgliedern die dieses Rezept zubereitet haben.