Urlaubsstimmung gerollt

Zutaten

• 4 Kalbsschnitzel, hauchdünn
• 4 teeloffel Basilikumpesto
• 6 Scheiben Aubergine (3mm dünn, längs aufgeschnitten)
• 4 Scheiben Parmaschinken
• 2 getrocknete Tomaten, in Streifen geschnitten
• 50 ml Weißwein
• 200 ml Kalbsfond (oder Gemüse- oder Geflügelfond)

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Zubereitung

• Aubergine braten ohne Öl in einer Bratpfanne.
• Die Kalbsschnitzel bestreichen und mit dem Pesto. Mit Auberginen, dann die Abdeckung mit dem Schinken.
• Die Streifen von getrockneten Tomaten hängen und krempeln die Chips in kleinen Rollen.
• Seien Sie vorsichtig mit Salz wegen der Schinken und getrockneten Tomaten sind bereits gesalzen.
  
• In heißem Öl rundum gut anbraten, mit Weißwein ablöschen und den Kalbsfond. Mit sehr weichem Feuer für 10 Minuten abgedeckt. lassen Sie es gehen.
• In Alufolie wickeln und stehen lassen. In der Zwischenzeit kochen die Sauce leicht und Bindung mit kalter Butter. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Schneiden Sie die Rollen diagonal anrichten und mit Sauce und frischem Weißbrot.

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