Rotkohlwickel mit kalbsleber-kartoffelpüree-füllung

Zutaten

• 1 Kopf Rotkohl, ca. 1,4 kg
• 600 g Kartoffeln
• 100 ml Vollmilch
• 400 g Kalbsleber in Scheiben
• 1 + 2 EL Butterschmalz
• 50 g Dörrfleisch/Bauchspeck, fein gewürfelt
• 1/2 Zwiebel, fein gewürfelt
• 300 g Steinpilze, frisch
• 1 Knoblauchzehe
• 200 ml Rotwein, trocken
• 100 ml Hühnerbrühe
• 2 EL Crème fraîche
• 3/4 EL Mehl
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• Thymian
• Zahnstocher