Rotkohlwickel mit kalbsleber-kartoffelpüree-füllung

Zutaten

• 1 Kopf Rotkohl, ca. 1,4 kg
• 600 g Kartoffeln
• 100 ml Vollmilch
• 400 g Kalbsleber in Scheiben
• 1 + 2 EL Butterschmalz
• 50 g Dörrfleisch/Bauchspeck, fein gewürfelt
• 1/2 Zwiebel, fein gewürfelt
• 300 g Steinpilze, frisch
• 1 Knoblauchzehe
• 200 ml Rotwein, trocken
• 100 ml Hühnerbrühe
• 2 EL Crème fraîche
• 3/4 EL Mehl
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• Thymian
• Zahnstocher

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Einfaches hausgemachtes kartoffelpüree

Zubereitung

• Vom Rotkohl den Strunk keilförmig heraus schneiden. Wasser in einem großen Topf zum kochen bringen, salzen. Den Kohlkopf in das kochende Wasser legen.
• Nach je ca. 2-3 Min. lassen sich die jeweils äußeren Blätter leicht vom Kohlkopf lösen. Das gelöste Blatt aus dem Wasser nehmen, etwas abkühlen lassen und die dicke Blattrippe flach schneiden.
• Kartoffeln schälen, vierteln, in Salzwasser gar kochen. Abgießen und ausdampfen lassen; mit der Milch zu einem festen Kartoffelpüree verarbeiten.
• 1 EL Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Kalbsleber darin braten bis sie “knapp gar” ist, salzen, pfeffern, aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen.
  
• In das heiße Fett das gewürfelte Dörrfleisch geben und 2 Min. braten, die Zwiebelwürfel dazu geben und ca. weitere 3 Min. braten bis die Zwiebel etwas Farbe angenommen haben. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.

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