Rehragout

Name: Rehragout
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 800 g Rehfleisch (Rippchen, Hals, Waden); ½ Knollensellerie; 2 Möhren; 2 Petersilienwurzeln; 1 essloffel Tomatenmark; 200 ml Rotwein; 2 cl Weinbrand; ½ l Hühnerbrühe; 2 Lorbeerblätter; 10 Pfefferkörner; 8 Wacholderbeeren; 8 Pimentkörner; 4 Nelken; 1 essloffel Preiselbeergelee; 2 Scheiben Knoblauch; 2 Scheiben Ingwer; Puderzucker; Rotweinessig; 200 g Sahne (bei Schuhbeck); evtl. Butter (bei Schuhbeck)

Hauptgericht

sehr einfach

1 h 45 m

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit1 h 30 m

Der Hirsch Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Die Knochen sind für eine leckere Rehsoße verwendet. Das Rezept kommt später.
Knollensellerie, Möhren und Petersilienwurzel, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Fleisch mit etwas Butterschmalz braten in der Umgebung. Gemüsewürfel und Tomatenmark und lassen Sie es zu blasen.
Mit Rotwein ablöschen und Schnaps und kochen auf halbem Weg.
Hühnerbrühe und köcheln lassen für etwa 90 Minuten.
Nach etwa 60 Minuten, Bücher Lorbeerblätter, Pfeffer, Wacholderbeeren, Piment und Nelken grob in einem Mörser.
Dann geht alles in einem Einweg-Teebeutel, die für 30 Minuten in dem Eintopf gegeben ist.
Jetzt wird das Fleisch aus dem Topf entfernt wird, wird die Sauce passieren und kann dann weiter köcheln lassen. Das Fleisch stammt auch zoomen.
Die Preiselbeeren und rühren in die Sauce. In einer Wegwerf Teebeutel.
Lassen mitköcheln 2 Knoblauchscheiben und zwei Scheiben Ingwer 5 Minuten. Dann nehme ich wieder.
In einem kleinen Topf lassen Sie ein wenig Puderzucker karamellisieren, mit Rotwein ablöschen Essig und kochen, bis die Hälfte.

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PeterThai

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