Regenbogenforelle im Salatblatt, Krenmousse, Teil 2 der Süßwasserfisch-Trilogie

Zutaten

• 400 g Regenbogenforellen Fleisch (max. 24 Stunden alt, und enhäutet ohne Knochen, Tran)
• Salz
• 1 MSP Espelette
• 1 Spritzer W-Sauce
• 1 Teelöffel Basilikumöl

Dressing:

• 1 Esslöffel Basilikumöl
• Green Lemon Öl 1 Esslöffel
• 1 Esslöffel fruchtiges Olivenöl
• Saft von 1 Limette
• Einige Limettenschale
• Salz
• Zucker
• 1 gehackte rote Paprika-Buchse
• 4 Esslöffel Licht Fisch oder Gemüse
• 1-Agar-Buchse (optional)

Meerrettichschaum:

• 1-2 Teelöffel Saft Kaffee frisch geriebener Kren