Portugiesischer Schweinebraten mit Kartoffeln aus dem Ofen

Name: Portugiesischer Schweinebraten mit Kartoffeln aus dem Ofen
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: De
Ingredients: 1 Schweinebraten aus der Keule, ca. 1,2 bis 1,5 kg; 800 g Kartoffeln; 2 große Zwiebeln; 4 Knoblauchzehen; 200 ml trockener Weißwein; 2 EL Paprikapulver, edelsüß, oder Massa de Pimentão; 3 EL Olivenöl; 2 Lorbeerblätter; 1 TL Oregano; 100 ml Wasser; Salz; Pfeffer

Hauptgericht

einfach

3 h 20 m

Dieser Schweinebraten portugiesischer Art ist genau das Richtige für ein herzhaftes Familienessen. Das Fleisch wird mit Weißwein, Knoblauch, Paprikapulver, Lorbeer und Olivenöl mariniert und anschließend langsam auf einem Bett aus Zwiebeln im Ofen gegart. Nach zwei Stunden kommen die Kartoffeln direkt in den aromatischen Bratensaft und garen zusammen mit dem Fleisch weiter. So werden sie schön weich und nehmen den Geschmack von Weißwein, Knoblauch und Paprika auf. Ein unkompliziertes Ofengericht für ein gemütliches Sonntagsessen oder eine größere Runde.

Küchenutensilien

Große, tiefe Auflaufform oder Bräter
Alufolie
Schneidebrett
Messer
Sparschäler
Schüssel
Knoblauchpresse, optional
Küchenzange oder großer Pfannenwender

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Zubereitung

Vorbereitungszeit20 min

Garzeit3 stunden

Weißwein, zerdrückten Knoblauch, Paprikapulver, Olivenöl und Oregano in einer Schüssel vermischen. Lorbeerblätter hinzufügen, leicht salzen und pfeffern.
Den Schweinebraten in eine große Auflaufform legen und rundherum mit der Marinade einreiben. Für ein intensiveres Aroma abdecken und 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. In der Auflaufform verteilen, das Fleisch darauflegen und die gesamte Marinade sowie 100 ml Wasser dazugeben.
Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Form dicht mit Alufolie abdecken und den Braten 2 Stunden garen.
Kartoffeln schälen und in grobe Spalten schneiden. Nach 2 Stunden die Alufolie entfernen und die Kartoffeln unter und rund um das Fleisch im Bratensaft verteilen.
Die Temperatur auf 180 °C erhöhen und weitere 1 Stunde garen. Nach etwa 30 Minuten die Bräunung kontrollieren. Wird das Fleisch zu dunkel oder wirkt es trocken, wieder mit Alufolie abdecken.
Prüfen, ob das Fleisch zart und die Kartoffeln weich sind. Den Braten einige Minuten ruhen lassen, anschließend aufschneiden und mit Kartoffeln, Zwiebeln und Bratensaft servieren.

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FAQ ❓

Warum wird die Schweinekeulenscheibe mit Alufolie abgedeckt gegart?

So verdampft weniger Flüssigkeit und das Fleisch trocknet während der langen Garzeit nicht so leicht aus.

Warum kommen die Kartoffeln unter das Fleisch?

Sie nehmen den Bratensaft direkt auf und bekommen so das Aroma von Knoblauch, Paprikapulver, Weißwein und Zwiebeln.

Wie wird das Gericht noch portugiesischer?

Ersetzen Sie das edelsüße Paprikapulver durch portugiesische Paprikapaste (Massa de Pimentão), die in der portugiesischen Küche häufig verwendet wird. Ist die Paste bereits gesalzen, verwenden Sie entsprechend weniger Salz.

Wie bekommt das Fleisch eine goldbraune Kruste?

Nehmen Sie die Alufolie für die letzten 10 bis 15 Minuten der Garzeit ab. Das ist eine optionale Abwandlung des beschriebenen Rezepts.

Kann man die Schweinekeulenscheibe in der Heißluftfritteuse garen?

Ja. Legen Sie das marinierte Fleisch auf ein Bett aus Zwiebeln in eine für Ihre Heißluftfritteuse geeignete Form. Geben Sie die Marinade und etwas Wasser dazu, decken Sie die Form mit einem passenden Deckel ab und garen Sie das Fleisch bei 150 °C 1,5 bis 2 Stunden. Geben Sie anschließend die geviertelten Kartoffeln unter das Fleisch und garen Sie alles zugedeckt bei 170 °C weitere 30 bis 45 Minuten. Nehmen Sie für eine schöne Bräunung den Deckel ab und garen Sie das Fleisch bei 180 °C weitere 10 bis 15 Minuten. Prüfen Sie vor dem Servieren, ob das Fleisch und die Kartoffeln gar sind. Die Garzeit kann je nach Größe des Fleischstücks und Leistung des Geräts variieren. Achten Sie außerdem darauf, dass die Form die Luftzirkulation nicht behindert.

Küchenutensilien

Ofen

Wissenswertes

Kann eingefroren werden

Aufbewahrung im Kühlschrank

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Vincent Sabourdy

Ich bin Mitbegründerin und Verlagsleiterin von Petitchef und habe eine große Leidenschaft für das Kochen und das Internet.

Ich mache die besten Crêpes auf der Straße.
Ich liebe zugängliche Rezepte, praktische Ratschläge und kulinarische Neuigkeiten.

Mein Ziel: die bestmögliche kulinarische Website anzubieten, um das Kochen zu einem angenehmen und gemeinsamen Erlebnis zu machen.

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Zutaten

Küchenutensilien