Parmesanflan, die Käsewoche geht weiter…

Zutaten

• 2 Schalotten
• 2 Esslöffel Butter
• 200 g Champignons
• 1 Zehe Knoblauch
• Salz und Pfeffer
• 50 g schwarze Oliven
• 1 Zweig Zitronenthymian
• 80 g Parmesan
• 4 Eier
• 200 ml Milch
• Muskatnuss frisch gerieben

Zubereitung

• Schalotten schälen, fein hacken und in der Butter weich dünsten. Die Champignons putzen, in kleine Würfel schneiden, und zu den Schalotten geben
• Knoblauch schälen, auch fein hacken und zusammen mit Salz und Pfeffer zu den Champignons geben. Alles zusammen solange dünsten bis die ganze Flüssigkeit verdunstet ist.
• Zwischenzeitlich die Oliven fein hacken und mit dem abgezupften Thymianblättchen zu den Pilzen geben. Alles etwas abkühlen lassen. Den Parmesan darüber reiben.
  Souffléförmchen mit Butter einfetten.
• Die Eier mit der Milch verquirlen und unter die Pilzmischung geben. Noch mit Muskatnuss würzen. Die Pilzmasse in die Förmchen füllen und mit Alufolie abdecken. Im Dampfgarer bei 90° die Masse 30 Minuten stocken lassen. Kann auch im Backofen gemacht werden.
• Da musst Du in die Bratenpfanne Wasser füllen und die Förmchen hineinstellen. Bei 160° Umluft ebenfalls 30 Minuten garen.

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