Lungenfunktionstest nicht bestanden

Zutaten

Pekingente:

• (Original aus dem Teubner Kochbuch Asiatisch von mir modifiziert)
• 1 Freilandente 1,8 Kg, von den restlichen Federkielen gründlich befreit
• 2 essloffel Gerstenmalzextrakt
• 1 essloffel Akazienhonig
• 1 essloffel Sherryessig

Pfannkuchen:

• 200 g Weizenmehl 405
• 140 g Wasser
• Sesamöl
• 4 Frühlingszwiebeln, geputzt, in dünne Streifen geschnitten

Pflaumensoße:

• Entenfond aus den Flügeabschnitten

Pflaumenmus:

• schwarzer Reisessig
• Sojasoße
• Chillischote
• Ingwer

Zubereitung

• Waschen, trocknen und schneiden Sie das erste Mitglied der Ente Flügel. Jetzt, mit der Schlauheit, um die Haut mit Messern, Strohalm, Balg oder etwas, das sauber zu trennen kann das Fleisch, wenn möglich, die Haut zu verletzen.
• Einen großen Topf mit viel Wasser zum Kochen bringen und kochen Sie die Ente für ca. 5 Minuten.
• Widerrufsrecht, ausgesetzt oder stehend trocken für zwei Stunden im Kühlschrank lassen.
  Die Zutaten für die Herzlichkeit der Schmelz und zu reduzieren.
• Die Ente einpinseln gleichmäßig so (siehe oben). Lassen Ente wieder ausgesetzt oder stehend trocknen 10 Stunden Kühlung.
  
• Wie im Bild zu sehen, hatte ich aus Stabilitätsgründen ein paar Stick zu Hilfe. Nicht wirklich schön aussehen, aber manchmal etwas muss vertreten sein.
• Zum Kochen die Ente drücken Sie die Brust nach oben, auf einem Gestell über ein Backblech mit Wasser und kochen für 45 Minuten bei 180 ° C Entfernen Sie das Wasser und kochen für weitere 30-45 Minuen. Berührungslose, nicht Punktion.
• Schließlich, wenn nötig, stellen Sie die Temperatur für 10 Minuten bei 210 ° C, so dass die Haut knusprig ist.

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