Krenschaumsuppe - weiss wie schnee

Zutaten

• 2 kleine Schalotten, fein geschnitten
• 2 essloffel Butter
• 400 ml Rinderbouillon
• 200 ml Sahne
• 100 ml Vollmilch
• 2 essloffel Esslöffel Sauerrahm
• 1 essloffel Zucker
• 1 essloffel Noilly Prat
• Salz
• Spritzer Zitronensaft
• ca. 2 essloffel frisch geriebener Kren (Meerettich), je nach Geschmack
• Schärfegrad

Zubereitung

• Braten Sie die Schalotten in Butter leicht, gießen Sie in der Brühe zum Kochen bringen etwa 1 Drittel.
• Alle anderen Zutaten zum Kochen kurz pürieren, durch ein Sieb streichen, Schaum.
• Servieren mit Pfeilwurz Mehl mit Kompott von gekochten Rote Beete Würfel, gemahlener Koriander, Rüben-Saft, ein wenig Zucker, Salz und Zitrone verdickt besonders gut.
• 1-2 essloffel geben Sie die Platte oder Schüssel und gießen Sie die Krenschaumsuppe Thema.

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