Warum wird die Schokolade im Kühlschrank weiß?
Du öffnest nach einem langen Tag den Kühlschrank und suchst nach dem Stück Schokolade, das du „gut verwahrt“ hast, um der Versuchung nicht zu früh zu erliegen. Feierlich nimmst du es aus der Verpackung, bereit, dir eine kleine Freude zu machen, und plötzlich … siehst du es. Diese weißliche Schicht auf der Oberfläche, die wie Kreide aussieht, als wäre die Schokolade verstaubt oder würde langsam verderben.
Was ist Schokoladenblüte?
Der englische Begriff bloom, der mit „Ausblühung“ oder „Effloreszenz“ übersetzt werden kann, beschreibt das Phänomen, bei dem eine weißliche oder gräuliche Schicht auf der Oberfläche von Schokolade erscheint. Es gibt zwei Haupttypen:
Warum passiert das beim Kühlen von Schokolade?
Bei der Lagerung von Schokolade im Kühlschrank ist das Produkt Feuchtigkeits- und Temperaturschwankungen ausgesetzt, die sowohl Fett- als auch Zuckerausblühungen fördern. Die Kondensation auf der Oberfläche kann zu Zuckerausblühungen führen, während niedrige Temperaturen und Temperaturschwankungen die Instabilität der Fettkristalle fördern, was zu Fettausblühungen führt.
Beeinträchtigt dies die Qualität der Schokolade?
Aus Sicht der Lebensmittelsicherheit stellt Bloom kein Risiko dar. Schokolade mit Bloom ist weder verdorben noch für den Verzehr gefährlich.
Allerdings kann die sensorische Qualität beeinträchtigt sein. Die Textur wird rauer oder brüchiger, die Oberfläche verliert ihren Glanz und der Geschmack kann etwas weniger intensiv oder leicht ranzig wirken, vor allem, wenn die Schokolade lange oder unter ungeeigneten Bedingungen gelagert wurde.
Wie kann man das Auftreten von Blüte verhindern?
Obwohl wir oft zum Kühlschrank greifen, um Schokolade aufzubewahren, ist diese gut gemeinte Geste häufig die Ursache des Problems. Feuchtigkeit, Kälte und plötzliche Temperaturschwankungen begünstigen die Bildung dieser unschönen weißlichen Schicht.
Am besten lässt sich das vermeiden, indem man Schokolade an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort lagert, an dem die Temperatur konstant zwischen 15 und 20 °C bleibt. Wenn es sehr heiß ist und sich der Kühlschrank nicht vermeiden lässt, sollte man die Schokolade in einem luftdichten Behälter mit etwas saugfähigem Papier darin aufbewahren und warten, bis sie wieder Raumtemperatur erreicht hat, bevor man den Behälter öffnet. So lässt sich Kondensation vermeiden, die Hauptursache für Zuckerreif.
Wichtig ist auch, die Schokolade vor starken Gerüchen zu schützen, da sie leicht fremde Aromen aufnimmt, die ihren Geschmack verändern können.
Ist Ihnen das auch schon passiert?
Bist du schon einmal auf „ausgeblühte“ Schokolade gestoßen? Wusstest du, dass sie nicht verdorben war? Hast du einen Tipp, wie man sie besser aufbewahren kann? Teile deine Erfahrungen und Tipps in den Kommentaren.
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Patricia González
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