Kalbsrahmschnitzel nach schuhbeck

Zutaten

• 2 Schalotten
• 500g dünn geklopftes Schnitzelfleisch vom Kalb
• 2 essloffel ÖL
• 1 teeloffel Puderzucker
• 1 essloffel Tomatenmark
• 80 ml Rotwein
• 500 ml Kalbsfond
• 100 g Sahne
• 1/2 teeloffel Schmorbratengewürz (Alfons Schuhbeck)
• 2 teeloffel Speisestärke
• 40 g klate Butter
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

• Die Schalotten in kleine Würfel schneiden.
• Die Chips der Reihe nach in einem kleinen in Öl braten auf beiden Seiten und entfernen.
• Puderzucker in die Pfanne geben.
• Karamellisieren die Schalotten und anbraten Darun, Tomatenmark.
  
• Ablöschen mit dem Rotwein und köcheln lassen.
• Kalbfleisch und köcheln lassen, 1/3.
• In Gewürzen und Sahne Mix Maisstärke mit etwas Wasser.
• In die Sauce köcheln lassen, ein bisschen weiter.
  
• Die Pfanne vom Herd und rühren in kalter Butter.
• Schnitzel in die Sauce geben und Wärme hinzufügen, nicht kochen.

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