Rinderschmorbraten nach schuhbeck

Name: Rinderschmorbraten nach schuhbeck
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 2 Zwiebeln; 100 g Knollensellerie; 1 kleinere Möhre; 1 ½ kg fl ache Rinderschulter (Schaufelbug); 2 bis 3 essloffel Öl; 2 essloffel Puderzucker; 1 essloffel Tomatenmark; 350 ml kräftiger Rotwein; 1 l Geflügelbrühe; 1 Prise Schuhbecks Schmorbratengewürz; 1 halbierte Knoblauchzehe; 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale; ½ Streifen unbehandelte Orangenschale; 1 essloffel alter, milder Balsamico; 30 g kalte Butterstückchen; Salz; 1 Pr. Chili mild, gemahlen

Hauptgericht

sehr einfach

40 min

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit30 min

Schälen Sie die Gemüse und in etwas mehr als 1 cm große Würfel schneiden.
Die Rinderschulter in einem Schmortopf mit 1-2 Esslöffel.
Fry Öl bei mittlerer Hitze etwa kurz und wieder zu nehmen.
1 Esslöffel Puderzucker Staub im Inneren, hell karamellisieren, fügen Sie das Tomatenmark.
Rühren und braten Sie leicht.
Ablöschen mit dem Rotwein und köcheln lassen, eine dritte cremig.
Fügen Sie die restlichen Wein in 2 Stufen und kochen jeden sämig verlassen.
Braten Sie das Gemüse in einem Topf mit etwa 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze.
Geben Sie den Topf, füllen Sie mit der Brühe, legen Sie das Stück Fleisch gebraten wieder.
Wenn der Deckel etwas geöffnet köcheln zu 3 1/2 Stunden bis knapp unter dem Siedepunkt, bis sie weich sind, gelegentlich wenden.
Das Fleisch aus der Schmorsauce und lassen Sie die Sauce kochen für etwa die Hälfte.
Fügen Sie eine Prise schwere Last Schmorbratengewürz, Knoblauch, Zitronenschale und Orangenschale Einsatz, nur 5 Minuten zu verlassen.
Die Sauce durch ein Sieb, mit leichtem Druck das Gemüse, so dass die Soße etwas dicker.
Rühren Sie die Butter in die Sauce und Saison mit Essig, Salz und Pfeffer würzen.