Erstens kommt es anders

Zutaten

• 2 Fenchelknollen mit Grün
• 60 g Schalotten
• 20 g Butter
• Weißwein 100 ml
• 250 ml Kalbsfond Kauf
• Schlagsahne 150 ml
• Salz
• Pfeffer
• 1 essloffel Noilly Prat
• Etwas Parmesan

Zubereitung

• Unter den Fenchelknollen entfernen Sie den grünen und beiseite stellen.
• Aufschlitzen Fenchel in Scheiben schneiden. Die Schalotten fein.
• Braise Schalotten in Butter weich langsam, ablöschen mit Wein und um die Hälfte reduzieren. Basis und Sahne hinzufügen und 30 Minuten.
• Simmer. Durch ein Sieb in einen großen Topf geben und mit Salz, Pfeffer und schmecken Noilly Prat.
  
• Fenchel zugeben, Deckel köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz (ca. 15 Minuten). Vielleicht mehr.
• Reduzieren Sie leicht. Das Ganze mit Parmesan und Fenchelgrün.

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