Ententerrine mit geschnatter

Zutaten

• 1 ½ Entenbrustfilets mit der Haut (die 500 g waren)
• 5 essloffel Milch
• 1 essloffelfrischer Salbei
• 1 teeloffel gehackter frischer Majoran
• 2 teeloffel gehackter frischer Thymian
• Geriebener Ingwer 1 Stück ca. 2 cm lang und dick wie ein Daumen, obwohl
• 3 Esslöffel gesalzene Pistazien
• 3 Teelöffel Salz
• 7 Piment
• ½ Teelöffel Pfefferkörner
• Pistachios
• Salz
• Chili
• Sehr fein gemahlener Pfeffer in einem Mörser oder in einer Mühle gemahlen.
• 30 ml Port
• 1 essloffel Cognac oder Weinbrand
• 1 Ei (Größe L)
• 150 g frische Sahne
• Über 150 g Butterschmalz Salbeiblätter für die Dekoration