Birnentarte mit gorgonzola und walnüssen – süß-herzhafter genuss

Name: Birnentarte mit gorgonzola und walnüssen – süß-herzhafter genuss
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 1 runder Blätterteig; 250 g Ricotta; 10 g Walnüsse; 2 EL Honig; 150 g Gorgonzola; 4 mittelgroße Birnen; 1 Eigelb; getrockneter Rosmarin nach Bedarf; Salz nach Bedarf; Pfeffer nach Bedarf; einige Walnüsse nach Bedarf; ein Spritzer Honig nach Bedarf

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Hauptgericht

sehr einfach

35 min

668 Kcal

Knusprig, cremig und unwiderstehlich süß-herzhaft: Diese Tarte mit Birnen, Gorgonzola und Walnüssen verbindet die zarte Süße der Birnen mit dem kräftigen Geschmack des Gorgonzolas und dem knackigen Biss der Walnüsse. Mit Blätterteig zubereitet, ist dieses einfache und raffinierte Rezept perfekt als Vorspeise, kleiner Snack oder für ein besonderes Abendessen. Die Birnen-Gorgonzola-Tarte überrascht mit spannenden Kontrasten, goldbraunem Teig und einer Füllung, in der süße und herzhafte Aromen perfekt harmonieren.

Materialien

Schneidebrett

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit25 min

In einer Schüssel den Ricotta mit den gehackten Walnüssen, dem Honig, etwas Rosmarin und Pfeffer vermengen. Leicht salzen, da der Gorgonzola bereits gesalzen ist. Beiseitestellen.
Den Gorgonzola in Stücke schneiden. Beiseitestellen.
Waschen Sie die Birnen und schneiden Sie sie mit Schale längs in Hälften oder Viertel. Entfernen Sie das Kerngehäuse und die Kerne.
Schneiden Sie die Birnen anschließend in dünne Scheiben.
Rollen Sie den Blätterteig auf dem Backblech aus, direkt auf dem in der Verpackung enthaltenen Backpapier. Verteilen Sie die Ricotta-Creme in der Mitte und lassen Sie dabei an den Rändern etwas Platz frei.
Für den Blüteneffekt die Birnenscheiben wie Blütenblätter kreisförmig und leicht überlappend anordnen. Beginnen Sie am äußeren Rand der Tarte und arbeiten Sie sich in Kreisen zur Mitte vor. Legen Sie die Birnenscheiben bei jedem weiteren Kreis etwas weiter innen an, bis die gesamte Oberfläche bedeckt ist.
Verteilen Sie nun den Gorgonzola auf den Birnen. Bewahren Sie einige kleine Stücke für nach dem Backen auf.
Schlagen Sie den Teigrand ein und bestreichen Sie ihn mit Eigelb, damit er schön glänzt. Backen Sie die Tarte im auf 190 °C vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten.
Nehmen Sie die Tarte aus dem Ofen. Garnieren Sie sie mit den übrigen Gorgonzolastückchen, einem Spritzer Honig und Walnüssen. Guten Appetit!

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FAQ ❓

Welche Birnensorte passt am besten zu Gorgonzola und Walnüssen?

Für eine Birnentarte mit Gorgonzola und Walnüssen eignen sich feste, aromatische Birnen, die auch nach dem Backen noch etwas Biss haben. Sorten wie Williams, Rocha, Conference oder Abate Fetel passen sehr gut. Am besten sind reife, aber noch feste Früchte, denn sehr reife Birnen können viel Flüssigkeit abgeben und den Teig durchweichen. Die natürliche Süße der Birne gleicht den kräftigen, salzigen Geschmack des Gorgonzolas aus, während die Walnüsse für Biss und Röstaromen sorgen. Schneiden Sie die Birnen am besten erst kurz vor dem Belegen auf. Sind sie sehr saftig, tupfen Sie die Scheiben vor dem Belegen vorsichtig mit Küchenpapier trocken.

Kann ich den Gorgonzola in der Birnentarte durch einen anderen Käse ersetzen?

Ja. Gorgonzola sorgt zwar für den klassischen Kontrast zwischen Blauschimmelkäse und Birne, je nach gewünschter Intensität eignen sich aber auch andere Käsesorten. Roquefort und Stilton sind gute Alternativen für alle, die kräftige Aromen mögen. Für eine mildere Variante passen Ziegenkäse, Brie oder Camembert sehr gut zu Birnen und Walnüssen. Sie können auch eine kleine Menge Blauschimmelkäse mit Ricotta oder Frischkäse mischen, um den Geschmack abzumildern, ohne das typische Aroma ganz zu verlieren. Achten Sie beim Ersetzen vor allem auf den Salzgehalt des Käses: Bei salzigeren Sorten sollten Sie die übrige Würzung zurückhaltend dosieren. Honig, Thymian und schwarzer Pfeffer harmonieren besonders gut mit diesen Kombinationen.

Wie verhindere ich, dass der Teig der Birnentarte durchweicht?

Die überschüssige Feuchtigkeit stammt meist von den Birnen. Wählen Sie feste Früchte und vermeiden Sie sehr reife oder besonders saftige Exemplare. Tupfen Sie die Birnenscheiben nach dem Schneiden bei Bedarf mit Küchenpapier trocken. Eine weitere Möglichkeit ist, eine dünne Schicht gemahlener Mandeln, gehackter Walnüsse oder sehr feiner Semmelbrösel auf dem Teig zu verteilen. Sie bildet eine Barriere zwischen Obst und Teig. Bei Rezepten mit Mürbeteig oder einem ähnlichen Teigboden hilft es außerdem, den Boden einige Minuten vorzubacken. Überfüllen Sie die Tarte nicht: Bei einer ausgewogenen Füllung kann die Hitze besser zirkulieren, sodass der Boden fester und knuspriger wird.

Was passt zu einer Birnentarte mit Gorgonzola und Walnüssen?

Die Birnentarte mit Gorgonzola und Walnüssen eignet sich als Vorspeise, leichtes Gericht oder für einen Brunch. Da sie süße, salzige und kräftige Aromen vereint, passen einfache, frische Beilagen am besten dazu. Ein Blattsalat mit Rucola, Brunnenkresse oder Kopfsalat, angemacht mit Olivenöl und etwas Zitronensaft, gleicht die Reichhaltigkeit des Käses aus. Auch frische Kräuter, besonders Thymian, und ein wenig Honig zum Servieren passen gut dazu. Ist die Tarte Teil eines größeren Menüs, wählen Sie eher mild gewürzte Beilagen. So bleiben Birne, Gorgonzola und Walnüsse der geschmackliche Mittelpunkt des Gerichts.

Kann ich die Birnen-Gorgonzola-Tarte vorbereiten?

Ja, am besten schmeckt sie jedoch am Tag des Backens. Wenn Sie die Zubereitung vorziehen möchten, können Sie den Teig und die übrigen Zutaten getrennt vorbereiten und die Tarte erst kurz vor dem Backen zusammensetzen. Eine fertig gebackene Tarte hält sich gut abgedeckt etwa zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Wärmen Sie sie zum Servieren bei mittlerer Temperatur im Ofen auf, bis die Füllung heiß ist und der Teig wieder etwas knuspriger wird. Die Mikrowelle ist weniger geeignet, da sie den Boden weich macht. Honig, frische Kräuter oder andere Garnituren sollten Sie erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.

Wie lässt sich der Geschmack des Gorgonzolas in der Tarte mildern?

Um den Geschmack des Gorgonzolas abzumildern, ohne seinen Charakter ganz zu verlieren, können Sie ihn mit einem milden, cremigen Käse kombinieren. Ricotta, Mascarpone, Frischkäse oder eine kleine Menge Crème fraîche sorgen dafür, dass sich das kräftige Blauschimmelkäsearoma gleichmäßiger verteilt. Sie können auch einfach weniger Gorgonzola und dafür mehr Birne verwenden. Geröstete Walnüsse runden die Aromen ab, während etwas Honig den süß-salzigen Kontrast betont. Würzen Sie die Füllung erst nach dem Probieren mit Salz, da Gorgonzola bereits recht salzig ist. So wird die Tarte harmonisch und schmeckt auch Menschen, die mildere Blauschimmelkäse bevorzugen.

Ernährung

für 1 portion / für 100 g

Kalorien: 668Kcal

Kohlenhydrate: 47g
Fett insgesamt: 43g
Gesättigte Fettsäuren: 26.3g
Proteine: 19.5g
Fasern: 5.5g
Zucker: 24.9g
ProPoints: 18
SmartPoints: 29

Nährwertangaben für 1 portion (293g)

Koch Utensilien

Ofen

Attribute

Aufbewahrung im Kühlschrank

PPetitchef_DE

Fragen

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Mirella Mendonça

Ich bin Redaktionsverantwortliche bei Petitchef (Portugal und Brasilien) und eine große Liebhaberin von Reisen und weltweiter Gastronomie, stets auf der Suche nach neuen Geschmacksrichtungen und Erlebnissen. Trotzdem, so sehr ich die Köstlichkeiten verschiedener Kulturen erkunde, wird die Küche meiner Mutter immer meine Lieblingsküche bleiben – mit diesem einzigartigen Geschmack, den nur sie zaubern kann.

Kommentare

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Zutaten

Zum Garnieren:

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