Arthur und seine enten

Zutaten

• 3 essloffel weißen Zucker
• 3 essloffel Sherry-Essig
• 3 essloffel glace de viande, den hast Du eben aus Deinem
• 300 ml Geflügelfond (oder Kalbsfond, geht genauso gut)
• 1 ordentlicher Schuß Weißwein (trocken, gut, mindestens 200 ml)
• eiskalte Butter zum Binden

Zubereitung

• Sie zerlässt Zucker in einer Pfanne karamellisieren und Blätter.
• Ohne Induktion empfiehlt einen Topf mit einem sehr schweren Boden und dann nichts zu verbrennen.
• Dann können Sie es mit Essig, Hühnerbrühe und Weißwein löschen und lassen Sie alles zum Kochen wieder, bis die Hälfte.
• Seien Sie vorsichtig, der Schaum extrem hohen, nicht versau Holen Herd.
  
• Sie streuen Sie es jetzt ordentlich mit ein wenig Sauce und schieben Sie sie unter dem Grill.
• Aber Sie müssen die Augen offen, aber wenn man den Geschmack der Soße vor Wonne geschlossen habe.
• Sei nicht traurig, das Beste kommt noch.
• Während die gefrorene ente, montierst Sie einige Stücke Eis kalte Butter in die Sauce.
  
• Jetzt versuchen Sie es erneut.
• Wenn das Sie Ihren Kopf wieder weggeflogenen, können Sie die Ente und blanchiert schnitzen.
• Servieren Sie dann auf Französisch Zuckererbsen in gesalzener Butter geschwenkt.

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