Arthur und seine enten

Name: Arthur und seine enten
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 3 essloffel weißen Zucker; 3 essloffel Sherry-Essig; 3 essloffel glace de viande, den hast Du eben aus Deinem; 300 ml Geflügelfond (oder Kalbsfond, geht genauso gut); 1 ordentlicher Schuß Weißwein (trocken, gut, mindestens 200 ml); eiskalte Butter zum Binden

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Hauptgericht

sehr einfach

45 min

Zutaten

3 essloffel weißen Zucker
3 essloffel Sherry-Essig
3 essloffel glace de viande, den hast Du eben aus Deinem
300 ml Geflügelfond (oder Kalbsfond, geht genauso gut)
1 ordentlicher Schuß Weißwein (trocken, gut, mindestens 200 ml)
eiskalte Butter zum Binden

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit35 min

Sie zerlässt Zucker in einer Pfanne karamellisieren und Blätter.
Ohne Induktion empfiehlt einen Topf mit einem sehr schweren Boden und dann nichts zu verbrennen.
Dann können Sie es mit Essig, Hühnerbrühe und Weißwein löschen und lassen Sie alles zum Kochen wieder, bis die Hälfte.
Seien Sie vorsichtig, der Schaum extrem hohen, nicht versau Holen Herd.
Sie streuen Sie es jetzt ordentlich mit ein wenig Sauce und schieben Sie sie unter dem Grill.
Aber Sie müssen die Augen offen, aber wenn man den Geschmack der Soße vor Wonne geschlossen habe.
Sei nicht traurig, das Beste kommt noch.
Während die gefrorene ente, montierst Sie einige Stücke Eis kalte Butter in die Sauce.
Jetzt versuchen Sie es erneut.
Wenn das Sie Ihren Kopf wieder weggeflogenen, können Sie die Ente und blanchiert schnitzen.
Servieren Sie dann auf Französisch Zuckererbsen in gesalzener Butter geschwenkt.

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A Arthurs Tochter Kocht

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