180° märchenstunde

Zutaten

• Gräten vom Wolfsbarsch
• 1 mittelgroße Tomate
• 1 EL Olivenöl
• 50ml Weißwein
• 300ml leichte Geflügel- oder Gemüsebrühe
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zweig Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 1/4 TL Fenchelsamen
• 1/4 TL Koriandersamen
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zucker
• Piment d'Espelette
• 2 Filets von einem kleinen Wolfsbarsch
• je 1 EL frische blanchierte Erbsen,
• 1 EL gegrillte und gehäutete rote Paprika
• frischer Thymian
• Ziegenfrischkäse-Tortellini
• Minestronesud