Name: 180° märchenstunde
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: Gräten vom Wolfsbarsch; 1 mittelgroße Tomate; 1 EL Olivenöl; 50ml Weißwein; 300ml leichte Geflügel- oder Gemüsebrühe; 1 Knoblauchzehe; 1 Zweig Thymian; 1 Lorbeerblatt; 1/4 TL Fenchelsamen; 1/4 TL Koriandersamen; 1 Prise Salz; 1 Prise Zucker; Piment d'Espelette; 2 Filets von einem kleinen Wolfsbarsch; je 1 EL frische blanchierte Erbsen,; 1 EL gegrillte und gehäutete rote Paprika; frischer Thymian; Ziegenfrischkäse-Tortellini; Minestronesud

Zutaten

Gräten vom Wolfsbarsch
1 mittelgroße Tomate
1 EL Olivenöl
50ml Weißwein
300ml leichte Geflügel- oder Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt
1/4 TL Fenchelsamen
1/4 TL Koriandersamen
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
Piment d'Espelette
2 Filets von einem kleinen Wolfsbarsch
je 1 EL frische blanchierte Erbsen,
1 EL gegrillte und gehäutete rote Paprika
frischer Thymian
Ziegenfrischkäse-Tortellini
Minestronesud

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit25 min

Gemüse bis auf die Tomate im Olivenöl glasig anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und der Brühe aufgießen.
Die Gräten vom Wolfsbarsch, die Tomaten und die restlichen Zutaten dazu geben.
20 min. leicht simmern lassen, dann durch ein Sieb abgießen. Mit Salz, Zucker und PdE abschmecken. Wer mag kann den Sud leicht binden z.B. mit vegetarischer Gelatine.
Die Tortellini in siedendem Salzwasser in ca. 4 min. garziehen lassen. Den Sud erwärmen und das Gemüse einlegen.
Den Wolfsbarsch erst auf der Haut knusprig braten, dann umdrehen, die Pfanne ausmachen und noch kurz ziehen lassen. Im Minestronesud mit den Tortellini anrichten.

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