Name: 180° weihnachtsmenü 2013 - kölscher gruß aus der küche
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: 1; 3 Kartoffeln lila; 1 kl. Stück Blutwurst; Geräucherte 1 Apfel,; Sour; 2 Esslöffel Mehl Butter; 2; Butter 100g; 200 g Mehl; 250 ml Wasser; 100 g geriebener Parmesan; 4 Eier Salz, Pfeffer, Muskat kalte Butter; 3 Scheiben alten Gouda; 3; 3 mittelgroße Kartoffeln; Vorw. festkochend; 1 Räucherforellenfilet; 75 g saure Sahne; 50 ml von Rahm; 1 Esslöffel Senf; 2 Esslöffel Preiselbeeren Suppe; 1 Stück Größe einer Walnuss Meerrettich; 1 Spritzer Zitronensaft Salz, Pfeffer, Muskatnuss; 2 Esslöffel Butter; 4; 150 g Erbsen; 300 ml Hühnerbrühe Salz; Milch 100ml Pfeffer Curry Jaipur; 2 Scheiben Schinken Schwarzwald; 6 TL Forellenkaviar

Zutaten

1
3 Kartoffeln lila
1 kl. Stück Blutwurst
Geräucherte 1 Apfel,
Sour
2 Esslöffel Mehl Butter
2
Butter 100g
200 g Mehl
250 ml Wasser
100 g geriebener Parmesan
4 Eier Salz, Pfeffer, Muskat kalte Butter
3 Scheiben alten Gouda
3
3 mittelgroße Kartoffeln
Vorw. festkochend
1 Räucherforellenfilet
75 g saure Sahne
50 ml von Rahm
1 Esslöffel Senf
2 Esslöffel Preiselbeeren Suppe
1 Stück Größe einer Walnuss Meerrettich
1 Spritzer Zitronensaft Salz, Pfeffer, Muskatnuss
2 Esslöffel Butter
4
150 g Erbsen
300 ml Hühnerbrühe Salz
Milch 100ml Pfeffer Curry Jaipur
2 Scheiben Schinken Schwarzwald
6 TL Forellenkaviar
5
300g gemischt Hackfleisch
1/2 Zwiebel, fein gehackt
1/2 Hälfte trockenes Brot,
Milch Salz, Pfeffer, Majoran, Walnüsse - Muskatnuss
1 Esslöffel Dijon-Senf würzig Pimenton de la Vera, Sharp
1 Ei
12 kleinen Krabben aus Butter
1 Esslöffel

Zubereitung

Vorbereitungszeit20 min

Kochzeit1 h 5 m

-Die Kartoffeln schälen und in 12 dünne Scheiben schneiden, wie der Apfel. Schneiden Sie die Wurst in 12 dünne Rad und in Mehl wälzen.
Für Butter, Wasser, Mehl, Eier, Parmesan-Käse und Gewürzen machen ein Kohl. Implantation mit einem Esslöffel Nocken und backen bei 180 bis sie goldbraun in den Ofen.
Schälen und reiben Kartoffeln grob auf einer Reibe.
Lassen schäumende Butter in einer Pfanne und in 12 kleinen Haufen von Kartoffel-Masse gelegt, gut schütteln und langsam knusprig auf beiden Seiten kurz Scheuern auf Küchenpapier. Sauerrahm und Sahne-Mischung und mit Zitronensaft, Senf und Salz.
Setzen Sie den Schinken in der Milch, zum Kochen bringen und kurzzeitig mindestens zwei Stunden in der Milch und mit einem Stabmixer mischen und durch ein Sieb passieren, mit Salz, Pfeffer und den Geschmack der Saison Currysuppe, wieder Geschmack kochen Sie die Milch mit dem Schinken, entfernen Sie dann den Schinken und Aufschäumen von Milch.
Glissez Gute und das Brot wird in dünnen Flocken zerrissen, anbraten Zwiebel in etwas Butter, Kneten mit den anderen Zutaten zu einem festen Teig. ich