Name: Wildstifado
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: 6 EL neutrales Öl; 250 g Schalotten; 1 EL dunkler Balsamicoessig; 800 g Wildgulasch; Salz, Pfeffer; 250 ml Rotwein; 100 ml roter Portwein; 4 getrocknete Lorbeerblätter; 6 Wacholderbeeren; 4 Nelken; 2 Zimtstangen; 1,5 l Wildfond; 2 EL Dijon Senf; 2 TL getrockneter Oregano; 2 Thymianzweige, fein gehackt; 1 Zweig Rosmarin; 3 EL Tomatenpaste; 2 EL Feigenmarmelad; 3 Pastinaken

Zutaten

6 EL neutrales Öl
250 g Schalotten
1 EL dunkler Balsamicoessig
800 g Wildgulasch
Salz, Pfeffer
250 ml Rotwein
100 ml roter Portwein
4 getrocknete Lorbeerblätter
6 Wacholderbeeren
4 Nelken
2 Zimtstangen
1,5 l Wildfond
2 EL Dijon Senf
2 TL getrockneter Oregano
2 Thymianzweige, fein gehackt
1 Zweig Rosmarin
3 EL Tomatenpaste
2 EL Feigenmarmelad
3 Pastinaken

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit30 min

Ie Schalotten häuten und vierteln. In einem großen Topf 3 EL Öl erhitzen und die Schalotten darin anbraten.
Mit dem Balsamico ablöschen und vollständig einkochen lassen. Aus dem Topf heben und zur Seite stellen.
Das restliche Öl in dem Topf erhitzen und das Fleisch darin scharf von allen Seiten anbraten. Mit dem Rot- und Portwein ablöschen und stark einkochen lassen.
Den Fond aufgießen und Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Nelken, Zimtstangen, Senf, Oregano, Thymian, Rosmarin und
Tomatenpaste in den Topf geben. Halb bedeckt 1 Stunde köcheln lassen. Feigenmarmelade unterrühren, salzen und pfeffern.
Pastinaken schälen, den faserigen Innenstrang entfernen und in 3 cm große Stücke schneiden.
Weitere 30 Minuten köcheln und sobald das Fleisch weich und die Pastinaken gegart, servieren.

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