Das sommermärchen kehrt zurück

Zutaten

• 250 g Milch
• 250 g Sahne
• 100 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 6 Eigelb
• 50 g Zucke
• 250 g Mascarpone
• 2//
• 100 g gemahlene Mandeln
• 50 g Zucker

Zubereitung

• Milch und Sahne mit 100 g Zucker, ausgekratzem Vanillemark und –schote aufkochen und 10 Minuten bei niedriger Flamme ziehen lassen.
• Eigelbe mit 50 g Zucker überm Wasserbad schaumig aufschlagen. Ich nehme hierfür immer das Handrührgerät. Ambitioniertere und/oder muskelaufbauwillige Köche dürfen natürlich gern den Schneebesen verwenden.
• Die heiße Milch-Sahne-Mischung durch ein Sieb zu der Eiermasse geben und diese rührend erwärmen, bis sie eine dickliche Konsistenz hat
• Die Mascarpone unterrühren, die Masse abkühlen lassen und gern ein paar Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Anschließen in der Eismaschine gefrieren lassen.
  
• 2//Eiweiß mit ein/zwei Prisen Salz steif schlagen, dann nach und nach den Zucker zugeben, weiterschlagen, bis die Masse glänzt.
• Zum Schluss gemahlene Mandeln und nach Belieben Amaretto unterrühren.
  Die Masse in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und kleine Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzten.
• Bei 150° Umluft ca. 25 Minuten backen. Die Mandelkekse sind noch leicht weich, wenn sie aus dem Ofen kommen und härten beim Auskühlen nach.

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