Walnusskoch/mokkaschaum/hollersorbet

Zutaten

Koch:

• 250 ml Milch
• 50 g Zucker
• 20 g Muscovadozucker
• 120 g geriebene Walnüsse
• 30 g Stärke
• 4 Eier
• getrennt
• 1 Eiweiss extra
• Zimt
• Zitronenschale
• Rum

Mokkaschaum :

• 2 EL Kaffebohnen
• grob zerstossen
• 75 g weisse Schokolade
• 150 ml Obers

Kaffee-Schokoladensauce:

• 2 EL Zucker
• 1 doppelter Espresso
• kurz
• 1 Teelöffel Nescafe
• 1 EL Rum
• 10 g Bitterschokolade