Ferrero-rocher-kuppeln

Zutaten

Haselnusspraliné:

• 80 g Zucker
• 1 EL Wasser
• 125 g ganze Haselnüsse

Knuspriger Praliné-Crunch:

• 40 g Crêpes dentelles (Gavottes oder Pailleté Feuilletine)
• 20 g Vollmilchschokolade
• 80 g Haselnusspraliné

Praliné-Mousse:

• 15 cl Sahne mit 30 % Fett
• 1 Blatt Gelatine
• 110 g Haselnusspraliné

Haselnusskern:

• 30 g Schokoladen-Haselnuss-Aufstrich, z. B. Nutella
• 30 g Haselnüsse

Schokoladenkuppeln:

• 90 g Vollmilchschokolade
• 90 g Haselnüsse

Materialien

• Silikonformen für Halbkugeln mit 6 cm Durchmesser
• Elektrischer Zerkleinerer
• Elektrischer Schneebesen
• Ausstecher (mit demselben Durchmesser wie die Halbkugeln)
• Spritzbeutel oder Gebäckspritze
• Tuch
• Pinsel

Zubereitung

• Haselnusspraliné:
  Geben Sie Wasser und Zucker in eine Pfanne und erhitzen Sie beides bei mittlerer Hitze. Sobald die Mischung Blasen wirft, geben Sie die Haselnüsse hinzu.
• Rühren Sie ständig um. Der Zucker kristallisiert zunächst um die Haselnüsse und karamellisiert anschließend. Sobald der gesamte Zucker zu Karamell geworden ist, geben Sie alles auf ein mit Backpapier belegtes Blech und lassen es abkühlen.
  
• Sobald die karamellisierten Haselnüsse abgekühlt sind, brechen Sie sie in Stücke und geben diese in einen elektrischen Zerkleinerer. Zerkleinern Sie die Stücke etwa 5 Minuten lang in Intervallen von jeweils 30 Sekunden, damit der Motor nicht überhitzt, bis eine Paste entsteht. Das Haselnusspraliné ist fertig!
• Knuspriger Praliné-Crunch:
  Zerbröseln Sie die Crêpes dentelles in einer Schüssel fein und geben Sie die geschmolzene Schokolade und das Haselnusspraliné hinzu. Vermischen Sie alles gut.
  
• Formen Sie direkt im Anschluss 6 kleine Häufchen aus der Mischung auf Backpapier oder einer Silikonmatte und drücken Sie sie zu Kreisen mit demselben Durchmesser wie die Halbkugeln. Verwenden Sie dafür einen Ausstecher, damit die Kreise gleichmäßig werden. Stellen Sie die Kreise bis zur Verwendung kalt.
• Schokoladenkuppeln:
  Schmelzen Sie die Vollmilchschokolade und tragen Sie mit einem Pinsel eine Schicht davon in jede Mulde der Halbkugelform auf. Stellen Sie die Form 15 Minuten kalt und wiederholen Sie den Vorgang. Stellen Sie sie anschließend bis zur Verwendung erneut kalt.
  
• Haselnusskern:
  Zerkleinern Sie die 30 g Haselnüsse mit einem Zerkleinerer oder Messer grob und vermischen Sie sie anschließend mit dem Schokoladen-Haselnuss-Aufstrich. Stellen Sie die Mischung beiseite.
• Praliné-Mousse:
  Weichen Sie das Gelatineblatt in einem Glas mit sehr kaltem Wasser ein. Nehmen Sie 2 EL Sahne von den 10 cl ab und erwärmen Sie sie. Schlagen Sie die übrige Sahne steif.
  
• Geben Sie das Haselnusspraliné zur geschlagenen Sahne und heben Sie es vorsichtig mit einem Schneebesen unter. Lösen Sie das Gelatineblatt in den 2 EL heißer Sahne auf und rühren Sie die Mischung unter die Praliné-Mousse. Füllen Sie die Mousse in einen Spritzbeutel oder stellen Sie sie bis zur sofortigen Verwendung beiseite.
• Zusammensetzen:
  Nehmen Sie die Schokoladenhalbkugeln aus dem Kühlschrank und füllen Sie sie zunächst teilweise mit Praliné-Mousse. Geben Sie dann jeweils einen kleinen Teelöffel der zuvor zubereiteten Haselnussmischung in die Mitte.
  
• Füllen Sie die Halbkugeln mit weiterer Praliné-Mousse auf und lassen Sie dabei bis zum Rand etwa 5 mm frei. Legen Sie auf jede Halbkugel eine Scheibe Praliné-Crunch und stellen Sie alles für mindestens 3 Stunden kalt.
• Währenddessen häuten Sie die Haselnüsse für die Dekoration: Legen Sie sie auf ein Backblech und rösten Sie sie 15 Minuten lang bei 180 °C im Ofen. Geben Sie sie anschließend in ein Tuch und reiben Sie sie kräftig darin. Dabei sollte sich die Haut bei den meisten Haselnüssen lösen.
  
• Hacken Sie die Haselnüsse mit einem Messer oder Zerkleinerer grob und legen Sie 3 davon beiseite. Halbieren Sie diese 3 Haselnüsse. Lösen Sie anschließend die Halbkugeln vorsichtig aus den Formen.
• Schmelzen Sie etwas Vollmilchschokolade und verwenden Sie sie, um die gehackten Haselnüsse rund um den unteren Rand der Kuppeln festzukleben. Kleben Sie anschließend eine halbe Haselnuss oben auf jede Kuppel.
  
• Und schon sind Ihre Kuppeln nach Ferrero-Rocher-Art fertig!

Beobachtungen

Glutenfreie Variante: Gluten steckt hier in den Crêpes dentelles für den Praliné-Crunch. Sie können diese problemlos durch gesüßte Cornflakes ersetzen ;-)

Attribute

Fragen

Fotos von Mitgliedern die dieses Rezept zubereitet haben.