Kokos-Passionsfrucht-Biskuitrolle – perfekt als Weihnachtsdessert

Zutaten

Biskuit:

• 4 Eiweiß
• 100 g Zucker
• 4 Eigelb
• 1 TL Vanilleextrakt
• 100 g Mehl
• 15 g Kokosraspeln

Creme:

• 150 ml Schlagsahne (30 % Fett)
• 250 g Mascarpone
• 100 ml Kokoscreme
• 40 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 3 Passionsfrüchte
• 15 g Kokosraspeln

Küchenutensilien

• 1 elektrisches Handrührgerät
• 1 Biskuitform (oder ein Backblech)
• Backpapier
• 1 Teigschaber
• 1 feuchtes Geschirrtuch

Zubereitung

• Das Eiweiß steif schlagen. Den Zucker hinzufügen und erneut schlagen. Sobald er gut untergerührt ist, Eigelb und Vanille hinzufügen und alles gut verrühren.
• Das gesiebte Mehl und die Kokosraspeln mit einem Teigschaber oder einer Teigkarte vorsichtig unter die Masse heben. Den Teig auf ein gefettetes, mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
  
• Die Sahne und die Kokoscreme in den Gefrierschrank stellen. Den Biskuit 12 Minuten bei 180 °C backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und abkühlen lassen.
• Die kalte Sahne und Kokoscreme zusammen mit Mascarpone, Vanille und Zucker steif schlagen, bis eine feste Creme entsteht.
  
• Die Creme auf dem Biskuit verstreichen und etwas davon für später aufbewahren ↓. Die Oberfläche mit Kokosraspeln bestreuen. Das Fruchtfleisch der Passionsfrüchte darauf verteilen und ebenfalls etwas für später aufbewahren ↓.
• Den Biskuit vorsichtig aufrollen und auf eine Servierplatte legen.
  
• Die Rolle mit der übrigen Creme bestreichen und mit Kokosraspeln bestreuen. Etwas Passionsfruchtfleisch daraufgeben und mit einer halben Passionsfrucht dekorieren.
• Die Rolle bis zum Servieren kühl stellen. Und schon ist sie fertig!
  

Küchenutensilien

Wissenswertes

Fragen

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