Name: Slow food für roter baron
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 800 g Falte in der Mitte des Rinderschulter; 4 Rindfleisch Tournedos a'90 g; 1 Liter Rotwein; 2 essloffel Rotweinessig; 200 ml roter Portwein; 2 Lorbeerblätter; 10 Pfefferkörner; 200 g Schalotten; 100 g Champignons; 50 g Sellerie; 50 g Karotten; 800 ml Kalbsjus; 50 g fehlte Rindermark; 2 Eigelb; 50 g Semmelbrösel; 10 g gehackte Petersilie; 1 Liter Hühnersuppe; 20 g Zwiebeln Confit; 200 g Selleriepüree; Salz; Pfeffer; Nutmeg

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit25 min

Die Falte in der Mitte Parade und in kleine Abschnitte geschnitten.
Profile und der Fehler mit Rotwein, Portwein und Gewürzen.
Marinieren Gemüse 6 Tage. Falte in der Mitte und rausholen und Drain-Abschnitte. Falte in der Mitte mit Salz und Pfeffer und braten Gewürze und Rutsche für 10 Minuten bei 150 ° im Ofen.
Die hintere rote passiert, den Essig und kochen lassen. Und geben eine kleine.Falte auf dem Rücksitz des Mediums in einem Vakuumbeutel, Schweißen und kochen bei einer konstanten Temperatur von 60 ° 60 Stunden.
Die Abschnitte und gebratenem Gemüse in einem Topf mit dem Rotwein.Grundgehalt und um die Hälfte reduzieren. Kalbsjus und reduzieren zahlen die Hälfte wieder.
Schneebesen üppige Knochen Rindfleisch, Eigelb und gehackt.
Falten Sie Petersilie. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Rühren Paniermehl. Die Masse in Frikadellen und Hähnchen 5 Minuten lang kochen.
Salz die Tournedos und um den Abzug. Nach Pfeffer und in der Butter, bis das Fleisch die gewünschte doneness nachbraten.
Schneiden Sie die Falte in der Mitte, und in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in einer Sauce warmen Ort wieder.
Rühren Sie in heißen Selleriepüree und auf Tellern anrichten.