Rotbarschfilet, fenchel-safranrisotto, gegrillte jakobsmuschel mit lakritz und kaktusfeige

Zutaten

• Rotbarschfilets
• Scallops
• Fenchelgrün
• Butter
• Süßholz-Pulver
• Birne
• Schalotten
• Weißwein

Zubereitung

• Rotbarsch wurde im Ofen unter der Folie bei 75 ° C confiert, während ich das Fenchelgrün mit heißer Butter, die einen wunderbaren Duft gab.
• Die Jakobsmuscheln in Butterschmalz auf beiden Seiten angebraten und unter dem Grill gelegt.
• Vor dem Servieren sie mit einem Hauch von Lakritze Pulver bestäubt wurden. Sie waren wirklich perfekt.
• Beim Essen am Gaumen entwickelt diese schöne Hauch von Lakritze, subtil, aber immer noch spürbar - die perfekte Ergänzung zu Fenchel.
• Um die gesamte geben einen exotischen Noten, gehackt sautierten Kaktusfeige und Schalotten in Butter, mit Noilly Prat ablöschen und Weißwein, Form 200 ml Fischfond und kochen, bis die Hälfte.
• Pürriert und dann durch ein Sieb. Diese süßen Soße mit ihren schönen Säurekomonente beendet diese wunderbare Gericht und machte eine schöne Farbe auf dem Teller wieder.

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