Perfekter Fisch vom Grill? 6 Tipps, damit er gelingt

Der erste Schritt zu köstlichem Fisch von der Grillplatte beginnt in der Fischhandlung. Nicht jeder Fisch eignet sich für die Zubereitung auf der Grillplatte. Am besten eignen sich Fische mit festem, relativ magerem Fleisch, wie Dorade, Wolfsbarsch, Seehecht, Seezunge, Lachs oder Thunfisch. Auch Forelle und Kabeljau eignen sich, sind aber empfindlicher und erfordern mehr Fingerspitzengefühl. Welchen Fisch Sie auch wählen: Achten Sie darauf, dass er frisch ist.

Am besten eignet sich ein Filet für die Zubereitung auf der Grillplatte. Man kann auch ganze Fische zubereiten, dann sollten es jedoch kleine Exemplare sein, die der Länge nach halbiert wurden. Andernfalls besteht die Gefahr, dass das Innere roh und die Außenseite zu trocken bleibt.

Wichtig ist, dass der Fisch gesäubert (aber nicht gewaschen), geschuppt und ausgenommen ist. Bitten Sie Ihren Fischhändler um Hilfe dabei – niemand kann das besser als ein Fachmann. Auf Wunsch kann er Ihnen auch die Haut entfernen.

Eine gut vorgeheizte Grillplatte ist eines der wichtigsten Geheimnisse. Wenn Sie keine Grillplatte haben, können Sie eine beschichtete Pfanne verwenden. So bleibt der Fisch nicht kleben und zerbricht beim Wenden nicht.

Tipp: Wenn Sie keine beschichtete Pfanne haben (oder Ihre Pfannen stark zerkratzt sind), können Sie den Pfannenboden mit Backpapier auslegen und den Fisch darauf garen.

Denken Sie daran: Die Pfanne muss unbedingt richtig heiß sein, bevor Sie den Fisch hineinlegen.

Geben Sie kein Öl und kein anderes Fett (wie Butter) in die Pfanne. Sonst würde das Fett schnell verbrennen und dem Fisch einen unangenehmen Geschmack verleihen. Es genügt, ein paar Tropfen Öl auf beide Seiten des Fischstücks zu geben und mit den Händen sanft zu verreiben.

Am besten salzt man ein Stück Fisch, indem man es für einige Minuten in eine Schüssel mit Wasser und Salz taucht (als wäre es Meerwasser). Wenn Sie aber keine Zeit haben, ist es am besten, den Fisch kurz vor dem Kochen von beiden Seiten zu salzen. Wird er zu früh gewürzt, entzieht das Salz dem Fisch einen Großteil der Feuchtigkeit, so dass er trocken wird.

Einer der häufigsten Fehler ist es, den Fisch zu früh zu wenden. Damit er nicht auseinanderfällt, lassen Sie ihn erst auf einer Seite vollständig garen, bevor Sie versuchen, ihn zu wenden.

• Mit Haut: Braten Sie zuerst die Hautseite. Sobald sie knusprig und schön goldbraun ist (ohne zu verbrennen), ist es Zeit, den Fisch zu wenden.
• Ohne Haut: An den Rändern des Filets erkennen Sie, wann es bereit zum Wenden ist: Sobald sie anfangen, braun zu werden und sich der Fisch leicht von der Grillplatte lösen lässt, ist es so weit.

Verwenden Sie zum Wenden einen Pfannenwender, keine Gabel. So ist die Gefahr geringer, dass der Fisch zerbricht.

Fisch von der Grillplatte ist ideal gegart, wenn seine Kerntemperatur zwischen 50 und 60 °C liegt. Wenn Sie kein Küchenthermometer haben, können Sie leicht mit einer Gabel darauf drücken: Lösen sich die Lamellen leicht voneinander, ist der Fisch gar.

Nehmen Sie den Fisch kurz bevor er vollständig durchgegart ist von der Grillplatte, denn die Restwärme gart ihn auch außerhalb der Pfanne weiter.

Wie Sie sehen, ist es nicht kompliziert, Fisch auf der Grillplatte zuzubereiten, wenn man weiß, wie es geht. Mit diesen Techniken erzielen Sie immer ein optimales Ergebnis.

Jetzt müssen Sie den Fisch nur noch mit einem Salat, gegrilltem Gemüse oder einer Sauce servieren. Wenn Sie möchten, können Sie etwas Zitronensaft oder frisch gehackte Kräuter hinzufügen, um den Geschmack zu unterstreichen, ohne ihn zu überdecken.

Bereiten Sie häufig Fisch auf der Grillplatte zu? Sind Sie dabei schon auf eines dieser Probleme gestoßen? Waren diese Tipps hilfreich? Erzählen Sie es uns in den Kommentaren!