Kohlrouladen mit Schweinehack und Gochujang, Honig-Sesam-Soße

Name: Kohlrouladen mit Schweinehack und Gochujang, Honig-Sesam-Soße
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: Für die Kohlrouladen:; 8 große Blätter Weißkohl; 400 g Schweinehackfleisch; 100 g gekochter Reis; 2 Frühlingszwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 2 cm frischer Ingwer; 1 gehäufter TL Gochujang; 1 EL Sojasauce; 1 TL Sesamöl; Für die Soße:; 1 gehäufter TL Gochujang; 1½ EL Honig; 2 EL Sojasauce; 1 EL Reisessig; 1 TL Sesamöl; 100 ml Wasser; Zum Servieren:; Sesam; Schnittlauch

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Hauptgericht

sehr einfach

1 h 15 m

Klassische Kohlrouladen mal ganz anders: Diese Kohlrouladen mit Schweinefleisch und Gochujang werden mit einer würzigen Mischung aus Schweinehack, Reis, Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln gefüllt. Die koreanische Chilipaste sorgt dabei für eine angenehm pikante Note. Im Ofen schmoren die Rouladen anschließend in einer Honig-Sesam-Soße mit Gochujang, die süßlich, herzhaft und leicht scharf zugleich schmeckt. Zum Schluss dickt die Soße ein und karamellisiert leicht – ein aromatisches Ofengericht für alle, die Kohlrouladen einmal neu entdecken möchten.

Küchenutensilien

Großer Topf
Auflaufform
Schüssel
Messer
Schneidebrett
Löffel

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Zubereitung

Vorbereitungszeit30 min

Garzeit45 min

Die großen Kohlblätter vorsichtig ablösen. In einem großen Topf mit kochendem Wasser etwa 3 Minuten blanchieren, bis sie weich und biegsam sind.
Die Kohlblätter abtropfen und einige Minuten abkühlen lassen.
Knoblauch und Ingwer fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Schweinehackfleisch, gekochten Reis, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Gochujang, Sojasauce und Sesamöl in einer Schüssel gründlich zu einer gleichmäßigen Füllung vermengen.
Den dicken Teil der Mittelrippe der Kohlblätter vorsichtig flacher schneiden oder entfernen. Etwa 2 EL Füllung auf jedes Blatt geben. Die Seiten nach innen klappen und die Blätter anschließend fest zu Rouladen aufrollen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Für die Soße Gochujang, Honig, Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und die 100 ml Wasser verrühren.
Etwas Soße auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Die Kohlrouladen mit der Naht nach unten hineinlegen und die restliche Soße darübergeben.
Die Form abdecken und die Kohlrouladen bei 180 °C 30 bis 35 Minuten garen.
Die Abdeckung entfernen, die Kohlrouladen mit der Soße aus der Form übergießen und weitere 10 Minuten garen, bis die Soße etwas eingedickt ist und leicht karamellisiert.
Mit Sesam und fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen und heiß servieren.

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FAQ ❓

Welcher Kohl eignet sich für Kohlrouladen?

Weißkohl eignet sich sehr gut. Alternativ kann auch Wirsing verwendet werden. Wichtig sind große, möglichst unbeschädigte Blätter, die sich gut rollen lassen.

Warum werden die Kohlblätter blanchiert?

Durch das kurze Blanchieren werden die Blätter weich und biegsam, sodass sie sich leichter um die Füllung wickeln lassen.

Wie verhindert man, dass sich die Kohlrouladen beim Garen öffnen?

Die Seiten gut über die Füllung klappen und die Rouladen mit der Naht nach unten in die Auflaufform legen.

Was ist Gochujang?

Gochujang ist eine koreanische fermentierte Chilipaste mit würzigem, leicht süßlichem und pikantem Geschmack.

Wie scharf sind die Kohlrouladen?

Der Gochujang sorgt für eine angenehme Schärfe, die durch den Honig in der Soße ausgeglichen wird. Je nach Marke kann die Schärfe unterschiedlich ausfallen.

Kann man weniger Gochujang verwenden?

Ja. Wer es milder mag, kann die Menge reduzieren und die Soße vor dem Backen abschmecken.

Kann man die Kohlrouladen vorbereiten?

Ja. Die Rouladen können einige Stunden vorher gefüllt und aufgerollt werden. Bis zum Backen einfach abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Wie wird die Soße besonders schön karamellisiert?

Die Rouladen in den letzten Minuten ohne Abdeckung garen und nochmals mit der Soße übergießen. Für eine noch kräftigere Bräunung können sie anschließend 2 bis 3 Minuten unter den Backofengrill gestellt werden.

Was passt zu Kohlrouladen mit Gochujang?

Da bereits Reis in der Füllung steckt, können die Kohlrouladen pur serviert werden. Dazu passen aber auch Reis, gebratenes Gemüse oder ein knackiger Gurkensalat.

Küchenutensilien

Ofen

Kochfeld

Wissenswertes

Kann eingefroren werden

Aufbewahrung im Kühlschrank

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Christelle Gary

Als sportliche Vegetarierin liebe ich es, mich einer Herausforderung zu stellen: Gerichte pflanzlich zuzubereiten und dabei reichlich Proteine zu tanken, ohne das Budget zu sprengen! Meine Mission bei Ptitchef? Zu beweisen, dass Hülsenfrüchte köstlich, kreativ und wirklich unwiderstehlich sein können. Kichererbsen, Linsen und Bohnen sollten sich besser warm anziehen

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