Kohya-burfi einmal anders

Zutaten

Paneer:

• 1 l Milch
• 100 g Sahne
• Saft einer halben Bio-Zitrone

Burfi:

• 170 g gezuckerte Kondensmilch
• Abrieb der Bio-Zitrone

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Zubereitung

• Paneer: Einen Sieb mit einem sauberen Geschirrtuch auslegen. Mull ist hier zu grob. Den Sieb auf einer Schüssel stellen.
• Milch zum Kochen bringen.
  Zitronensaft hinzufügen.
  Etwas umrühren bis sich die Milch sichtbar trennt und eine klar Molkeflüssigkeit sichtbar ist.
• Das passiert mehr oder weniger sofort.
  In das Geschirrtuch gießen.
  Kaltes Wasser darüber laufen lassen und die Masse gut ausspülen, damit die Säure der Zitrone verschwindet.
• Paneer gut auswinden. Je trockener die Masse, desto rascher wird das Burfi fertig.
  Burfi: In die Pfanne zum Ausdämpfen geben. Bei geringer Hitze langsam ausdämpfen lassen. Ab und zu umrühren.
  
• Wenn nicht mehr viel Dampf sichtbar ist, die gezuckerte Kondensmilch hinzufügen.
  Umrühren und solange bei kleiner Flamme köcheln lassen bis die Masse sich von der Pfanne löst.
• Auf ein Backpapier schütten. Mit 2 Teigkarten zu einem Block formen. Auskühlen lassen und dann eine Weile kalt stellen.
• Ein glattes Messer einfetten und in Stücke schneiden.

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