Orangen-zitronen cupcake

Name: Orangen-zitronen cupcake
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: 200 g Mehl; 100 ml Sojamilch; 130 g Zucker; 120 ml neutrales Speiseöl; 7 g Backpulver; 1 Pkt. Vanillezucker; 40 g Haselnüsse gerieben; 10 g Kokosraspeln; Abrieb einer halben unbehandelten Orange; Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone; 1 Handvoll Rosinen *optional; 1 große Banane; 70 g Leinsamengel

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Andere

sehr einfach

45 min

Zubereitung

Vorbereitungszeit25 min

Kochzeit20 min

Vorbereitung: Backrohr auf 190 ° vorheizen. Backförmchen in die Ausbuchtungen der Muffinform verteilen.
Leinsamen mit Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.
Solange kochen bis sich eine schleimige Masse gebildet hat. Durch ein Sieb in eine Schüssel gießen.
Teig: Gel-Masse abwiegen und auf 170 g mit kalter Sojamilch ergänzen.
Mit dem Handmixer Rühreinsatz verquirlen. Die Masse schäumt dabei auf.
Banane zerdrücken und hinzufügen. Verrühren.
Orangen- und Zitronenschalenabrieb sowie Speiseöl hinzufügen
20 Minuten Backen. Mit dem Zahnstocher hineinstechen und wieder herausziehen. Klebt Teig daran, dann noch etwas länger backen.
Aus dem Backrohr nehmen. Kurz abkühlen lassen, dann die Cupcakes aus den Mulden der Backform heben und auf der Arbeitsfläche vollständig auskühlen lassen.
Topping: Butter 3 bis 5 Minuten lang mit dem Handmixer/Rühreinsätze auf höchster Stufe luftig rühren.
Puderzucker nach und nach Esslöffelweise auf niederster Stufe dazurühren. Die Masse soll schaumig und fast weiß sein.
Frischkäse öffnen. Falls sich Wasser abgesetzt hat, das Wasser abgießen.
Esslöffelweise den Frischkäse mit dem Handmixer auf niederster Stufe in die Masse einarbeiten.
Orangen- und Zitronenschalenabrieb einrühren
Orangensaft einrühren.
Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl einstreuen und verrühren.
Fertige Creme 10 Minuten kalt stellen.
In den Dressiersack füllen und mit einer großen Tülle auf die kalten Cupcakes dressieren und mit Orangeat beliebig dekorieren.