Name: Nachgemacht kerniges und saftiges roggenschrotbrot
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 180 g Roggenmehl sehr rau; 200 ml Wasser; 20-40 g Anstellgut; 85 g Geröstete Sonnenblumenkerne; 40 g Leinsamen; 100 g Wasser bei etwa 20 ° C.; 130 g Roggenmehl sehr rau; 10 g Salz; 140 g heißes Wasser bei 70 ° -90 ° C; Brot; Soaker; Soaker; 140 g Roggenmehl im Jahr 1150; 20 g Honig Melasse od; 5 g Hefe; Vielleicht ein wenig Wasser, wenn der Teig zu fest

Zutaten

Levain:

180 g Roggenmehl sehr rau
200 ml Wasser
20-40 g Anstellgut

Soaker:

85 g Geröstete Sonnenblumenkerne
40 g Leinsamen
100 g Wasser bei etwa 20 ° C.

Soaker:

130 g Roggenmehl sehr rau
10 g Salz
140 g heißes Wasser bei 70 ° -90 ° C

Brotteig:

Brot
Soaker
Soaker
140 g Roggenmehl im Jahr 1150
20 g Honig Melasse od
5 g Hefe
Vielleicht ein wenig Wasser, wenn der Teig zu fest

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit40 min

Alle Zutaten inkl. ST, Nässen und Nässen in eine Paste
Kneten Sie 15 Minuten langsam zu kneten.
Der Teig 10 Minuten ruhen.
Kneten Teig langsam Rest etwa 40 Minuten.
Schlagen Sie den Teig und wälzen in der groben Mehl und Abschluss in eine gefettete Kuchenform (1 kg) gesetzt - befeuchten die Oberfläche des Teigs.
Lassen Sie etwa 60 Minuten. Bedeckt
Die Brutto Schrotteig ist nicht so sehr als Paste.
Geben Sie das Mehl. Die Form der Box ist etwa ½ voll, wenn der Teig gefüllt, wenn der aufgegangenen Teig, bis knapp unterhalb der Kantenform ist daher von der Form in den Ofen.
Schneiden oder Flecken auf Stations im vorgeheizten Backofen
240 ° mit Schwaden backen bei 190 ° Tropfen nach ca. 6 Minuten.
Kurz öffnen Ofentür und Schwaden zu entleeren.
Ca. 15 Minuten. Vor dem Ende des Kochens, können Sie das Brot aus der Form nehmen und keine Form des Kochens.