Nachgemacht kerniges und saftiges roggenschrotbrot

Zutaten

Levain:

• 180 g Roggenmehl sehr rau
• 200 ml Wasser
• 20-40 g Anstellgut

Soaker:

• 85 g Geröstete Sonnenblumenkerne
• 40 g Leinsamen
• 100 g Wasser bei etwa 20 ° C.

Soaker:

• 130 g Roggenmehl sehr rau
• 10 g Salz
• 140 g heißes Wasser bei 70 ° -90 ° C

Brotteig:

• Brot
• Soaker
• Soaker
• 140 g Roggenmehl im Jahr 1150
• 20 g Honig Melasse od
• 5 g Hefe
• Vielleicht ein wenig Wasser, wenn der Teig zu fest

Zubereitung

• Alle Zutaten inkl. ST, Nässen und Nässen in eine Paste
  Kneten Sie 15 Minuten langsam zu kneten.
• Der Teig 10 Minuten ruhen.
  Kneten Teig langsam Rest etwa 40 Minuten.
• Schlagen Sie den Teig und wälzen in der groben Mehl und Abschluss in eine gefettete Kuchenform (1 kg) gesetzt - befeuchten die Oberfläche des Teigs.
• Lassen Sie etwa 60 Minuten. Bedeckt
  Die Brutto Schrotteig ist nicht so sehr als Paste.
• Geben Sie das Mehl. Die Form der Box ist etwa ½ voll, wenn der Teig gefüllt, wenn der aufgegangenen Teig, bis knapp unterhalb der Kantenform ist daher von der Form in den Ofen.
• Schneiden oder Flecken auf Stations im vorgeheizten Backofen
  240 ° mit Schwaden backen bei 190 ° Tropfen nach ca. 6 Minuten.
  Kurz öffnen Ofentür und Schwaden zu entleeren.
• Ca. 15 Minuten. Vor dem Ende des Kochens, können Sie das Brot aus der Form nehmen und keine Form des Kochens.

Fragen

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