Petitchef

Geeistem joghurt-limonen-süppchen

Vorspeise
4 Portionen
10 min
35 min
sehr einfach

Zutaten

Zahl der Personen: 4
200 gr. Joghurt

100 gr. Creme fraiche

Saft von 2 Limonen

Schale von 1 unbehandelten Limone

1 Essl. Olivenöl

Salz, Cayennepfeffer

1 Dillzweig

1 Kerbelzweig

1 Estragonzweig

1 Essl. weißer Portwein

1 Essl. Traubenkernöl

1 Essl. Erdnussöl

1 Essl. Olivenöl

1 Essl. weißer Balsamico

Salz, weißer Pfeffer, Zucker

Vorbereitung

  • Joghurt, Creme fraiche, das Öl und den Limonensaft glatt verrühren und mit der Limonenschale, Salz Pfeffer und dem Piment de Espelete würzen.
  • Die Kräuter waschen, trocken tupfen, Stängel entfernen und fein hacken. Die Kräuter zugeben, alles mit dem Zauberstab pürieren und sehr kalt stellen.
  • Den Kabeljau waschen, portionieren, leicht auf beiden Seiten salzen und mit Zitronensaft beträufeln.
  • Den Tisch-Räucherofen mit grober Buchenspäne bestücken und auf den Herd stellen. Zur Verfügung hatte ich einen Gasherd, kann mir aber auch einen Grill vorstellen auf dem erhitzt wird.
  • Den Fisch auf das Gitter legen und 20 Minuten garen lassen. Die Temperatur schätze ich auf 160 Grad und der Fisch war reichliche 3 cm dick.
  • Leider bekam ich nur Kabeljau ohne Haut. Es fand mir aber Haut einer Forelle zur Verfügung, die eine MItköchin vom filetieren übrig hatte.
  • Die habe ich zwischen zwei Backpapier Lagen mit einem Topf beschwert, kross gebraten. Sie wurde in unregelmäßige Stücke gebrochen und kurz vor dem servieren gesalzen.
  • Angerichtet wurde zuerst mit den Gurken und Kirschtomaten. Die Gurken gut abtropfen lassen. Rundherum wurde die Limetten Suppe gegossen, die ich vorher nochmals aufgeschäumt habe.
  • Obenauf kam der warme, geräucherte Fisch und und als kleines Segel die knusprige Haut.





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