Geeistem joghurt-limonen-süppchen

Zutaten

• 200 gr. Joghurt
• 100 gr. Creme fraiche
• Saft von 2 Limonen
• Schale von 1 unbehandelten Limone
• 1 Essl. Olivenöl
• Salz, Cayennepfeffer
• 1 Dillzweig
• 1 Kerbelzweig
• 1 Estragonzweig
• 1 Essl. weißer Portwein
• 1 Essl. Traubenkernöl
• 1 Essl. Erdnussöl
• 1 Essl. Olivenöl
• 1 Essl. weißer Balsamico
• Salz, weißer Pfeffer, Zucker

Zubereitung

• Joghurt, Creme fraiche, das Öl und den Limonensaft glatt verrühren und mit der Limonenschale, Salz Pfeffer und dem Piment de Espelete würzen.
• Die Kräuter waschen, trocken tupfen, Stängel entfernen und fein hacken. Die Kräuter zugeben, alles mit dem Zauberstab pürieren und sehr kalt stellen.
• Den Kabeljau waschen, portionieren, leicht auf beiden Seiten salzen und mit Zitronensaft beträufeln.
• Den Tisch-Räucherofen mit grober Buchenspäne bestücken und auf den Herd stellen. Zur Verfügung hatte ich einen Gasherd, kann mir aber auch einen Grill vorstellen auf dem erhitzt wird.
• Den Fisch auf das Gitter legen und 20 Minuten garen lassen. Die Temperatur schätze ich auf 160 Grad und der Fisch war reichliche 3 cm dick.
• Leider bekam ich nur Kabeljau ohne Haut. Es fand mir aber Haut einer Forelle zur Verfügung, die eine MItköchin vom filetieren übrig hatte.
• Die habe ich zwischen zwei Backpapier Lagen mit einem Topf beschwert, kross gebraten. Sie wurde in unregelmäßige Stücke gebrochen und kurz vor dem servieren gesalzen.
• Angerichtet wurde zuerst mit den Gurken und Kirschtomaten. Die Gurken gut abtropfen lassen. Rundherum wurde die Limetten Suppe gegossen, die ich vorher nochmals aufgeschäumt habe.
• Obenauf kam der warme, geräucherte Fisch und und als kleines Segel die knusprige Haut.

Fragen

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