Sauté de veau à la Marengo

Zutaten

• 800 G Kalbsschulter
• etwas Mehl
• 2 essloffel Tomatenpüree
• ein bis zwei Glas Weißwein
• eine gute Hand voll cherrytomaten
• eine Hand voll Champignons, geviertelt
• 8 Frühlingszwiebeln
• 4 Selleriestangen
• 1 Kräuterbouquet (Thymian, Lorbeer, Petersilie)
• 4 Karotten
• etwas Honig
• eine Tasse Kalbsfond
• etwas Bratfett
• Abrieb einer Zitrone
• etwas Kräutersalz
• Salz
• Pfeffer