Kochuniversität

Zutaten

• 200 g Zucker
• Gemüsebrühe 100 ml
• 100 ml Kalbsfond Kauf
• 15 g geschälte Ingwer
• 15 g Zitronenscheiben
• 3 EL. Brauner Reis-Essig
• 1 EL. Sojasoße
• 3 weißen Kardamomkapseln
• 1 Stück der Muskatblüte (2 cm)

Netz:

• 30 g ungesalzene Butter
• 2 Stück von Schweinefleisch
• Gemeinsame Pfeffermühle
• 20 g gehackte Pekannüsse