Hausgemachtes mango-chutney: das süß-saure indische gewürz, das zu allem passt

Name: Hausgemachtes mango-chutney: das süß-saure indische gewürz, das zu allem passt
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 5
Cuisine: De
Ingredients: 300 g Mango (1 Stück); 40 g Schalotte (1 kleine); 1 Knoblauchzehe (klein); 20 ml Apfelessig (2 Esslöffel); 20 g brauner Zucker (1 gehäufter Esslöffel); 5 g Honig (1 Teelöffel); 5 g geriebener frischer Ingwer (½ Teelöffel); 1 getrocknete Chilischote (oder ¼ frische rote Chilischote); ½ Teelöffel Dijon-Senf; 3 grüne Kardamomkapseln; 5 schwarze Pfefferkörner; 2 Nelken; 1 Zimtstange; Schale von ½ Limette; Salz zum Abschmecken; 2 Esslöffel Olivenöl

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Beilage

sehr einfach

1 h 45 m

Mango-Chutney ist ein Gewürz, das ein einfaches Gericht in einen überraschenden Leckerbissen verwandeln kann. Das aus Indien stammende Chutney hat sich in der ganzen Welt durchgesetzt und ist heute ein fester Bestandteil in den Speisekammern der meisten Reisenden. Die Basis ist einfach: Mango, Gewürze, Essig und Zucker, aber das Ergebnis ist ein Kaleidoskop von Aromen, ein harmonisches Zusammenspiel von Kontrasten, das Süßes, Saures und Scharfes verbindet. Jeder Löffel verleiht Persönlichkeit und eine exotische Note, die gegrilltes Fleisch, gegrillten Fisch, Käseplatten oder sogar ein einfaches geschmolzenes Käsesandwich aufwertet. Ideal für alle, die vor flachen, vorhersehbaren Gerichten zurückschrecken.

Materialien

Schöpfkelle
Schneidebrett
Messer
Reibe
Mörser (optional)
Holzlöffel oder Spachtel
Luftdichtes Glasgefäß (zur Aufbewahrung des Chutneys)

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Wartezeit1 stunde

Kochzeit35 min

Die Zutaten vorbereiten:
Die Schalotte schälen und fein hacken. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch würfeln. Den Ingwer reiben, den Knoblauch hacken und die Kardamomschoten öffnen, um die Samen zusammen mit den Pfefferkörnern leicht zu zerdrücken (nur knacken).
Die Schalotte sautieren:
Das Öl in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erhitzen. Die Schalotte hinzufügen und 6 bis 8 Minuten kochen, bis sie weich und glasig, aber nicht gebräunt ist.
Abschmecken:
Kardamom, Pfeffer, Nelken und Zimt einrühren. 1 Minute lang bei schwacher Hitze rühren, um das Aroma freizusetzen.
Die Mango kochen:
Mango, Ingwer, Chili, gehackten Knoblauch, Zucker und Honig hinzufügen. 5 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen, bis die Mango weich zu werden beginnt. Den Apfelessig und den Dijon-Senf hinzugeben. Gut verrühren, die Hitze reduzieren und 20-25 Minuten kochen, bis eine glatte, stückige, marmeladenartige Konsistenz erreicht ist.
Anpassen:
Die Zimtstange, die Nelken, den Chili und, falls sie ganz gelassen wurden, die Pfefferkörner entfernen. Die Limettenschale und das Salz nach Geschmack hinzufügen. Abschmecken und anpassen: ein paar Tropfen Essig für mehr Säure oder etwas Honig für mehr Süße.
Beiseite stellen und aufbewahren:
Abkühlen lassen, in ein luftdicht verschließbares Glas füllen und vor dem Verzehr ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen - fertig!

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FAQ ❓

Wie lange ist selbstgemachtes Mango-Chutney im Kühlschrank haltbar?

Selbstgemachtes Mango-Chutney ist in einem luftdicht verschlossenen Glas bis zu 7 Tage im Kühlschrank haltbar. Wenn es sterilisiert wird, kann es an einem kühlen, dunklen Ort mehrere Monate lang aufbewahrt werden.

Mit welchen Gerichten kann Mango-Chutney kombiniert werden?

Mango-Chutney passt gut zu Hähnchen, Schweinefleisch, gegrilltem Fisch, gereiftem Käse, indischen Currys, Pakoras und Daals. Es verleiht auch Sandwiches und Salaten eine besondere Note. Und wenn Sie es mit Naturjoghurt mischen, erhalten Sie eine frische und köstliche Sauce, die Sie zu Rohkost, Brot oder herzhaften Snacks servieren können.

Muss das Chutney vor dem Verzehr noch durchziehen?

Ja, obwohl man es frisch zubereitet essen kann, ist es ratsam, es einige Stunden im Kühlschrank ziehen zu lassen, damit sich die Aromen intensivieren können.

Kann man Chutney auch mit anderen Früchten zubereiten?

Ja, außer mit Mango kann man Chutney auch mit Ananas, Pflaume, Apfel, Pfirsich oder Tomate herstellen. Die Technik ist dieselbe: Obst wird mit Essig, Zucker und Gewürzen gekocht.

Wie kann man ein selbstgemachtes Chutney individuell gestalten?

Sie können Ihr Chutney je nach Geschmack anpassen, indem Sie die Konsistenz (dicker oder dünner), den Schärfegrad, die Süße oder sogar verschiedene Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma oder Sternanis ausprobieren. Sie können auch den Essig variieren oder am Ende frische Kräuter hinzufügen, um dem Ganzen eine andere Note zu geben.

Koch Utensilien

Kochfeld

Attribute

Aufbewahrung im Kühlschrank

PPetitchef_DE

Fragen

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Patricia González

Leidenschaftlich an der Küche und gutem Essen interessiert, bewegt sich mein Leben zwischen sorgfältig ausgewählten Worten und Holzlöffeln. Verantwortlich, aber zerstreut. Ich bin Journalistin und Redakteurin mit jahrelanger Erfahrung und habe meinen idealen Ort in Frankreich gefunden, wo ich als Redakteurin für Petitchef arbeite. Ich liebe bœuf bourguignon, aber ich vermisse das Salmorejo meiner Mutter. Hier kombiniere ich meine Liebe zum Schreiben und zu köstlichen Aromen, um Rezepte und Geschichten aus der Küche zu teilen, die hoffentlich dich inspirieren. Die Tortilla mag ich mit Zwiebeln und leicht gebacken :)

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Zutaten

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