Da haben wir den Salat

Zutaten

• 400 g junge Bio-Karotten
• 2 Jungzwiebeln, ohne Grün
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 essloffel mildes Olivenöl
• 150 ml Gemüse- oder Hühnersuppe
• 1 gestrichener teeloffel Harissa

Gewürze zum Mörsern:

• 1/2 teeloffel Korianderkörner
• 1 prise Safran
• 1 prise Kurkuma
• 1 prise Galgant
• 1 prise Ingwer
• 1 essloffel Zucker
• etwas Salz & schwarzer Pfeffer

Zitrusvinaigrette:

• 5 essloffel Karottenfond
• Saft einer kleinen Bio-Zitrone
• 1/2 Salzzitrone (fein gehackt)
• 2 essloffel Jungzwiebelgrün, gehackt
• 1 kleine rote oder gelbe Chilischote gehackt
• 2 essloffel mildes Olivenöl

Garnitur:

• Gerösteten Pinienkernen (Pinienkerne) oder Mandeln
• Getrocknete Oliven
• Viel frischer Minze