Vegane Brioche ohne Ei und Butter – fluffig und einfach

Name: Vegane Brioche ohne Ei und Butter – fluffig und einfach
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 6 h 5 min
Yield: 8
Cuisine: De
Ingredients: 500 g Weizenmehl Type 405 oder 550; 300 g ungesüßter Sojadrink; 60 g neutrales Pflanzenöl, z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl; 40 g Zucker; 5 g Salz; 5 g Trockenbackhefe; 1 EL lauwarmes Wasser; Zum Bestreichen:; 3 EL ungesüßter Sojadrink

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Snacks

einfach

6 h 5 m

Wer sagt, dass man Eier und Butter braucht, um eine gute Brioche zu backen? Diese vegane Brioche mit ungesüßtem Sojadrink und Pflanzenöl bekommt durch gründliches Kneten und ausreichend lange Gehzeiten eine weiche, luftige und fein faserige Krume. Außen goldbraun und innen schön weich, schmeckt sie zum Frühstück oder zur Kaffeezeit, pur oder mit Marmelade und Schokoaufstrich. Für das beste Ergebnis solltest du dich beim Gehen am Teigvolumen und nicht nur an der Uhr orientieren.

Zutaten

500 g Weizenmehl Type 405 oder 550
300 g ungesüßter Sojadrink
60 g neutrales Pflanzenöl, z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl
40 g Zucker
5 g Salz
5 g Trockenbackhefe
1 EL lauwarmes Wasser
Zum Bestreichen:
3 EL ungesüßter Sojadrink

Küchenutensilien

Küchenmaschine mit Knethaken
28 cm lange Kastenform
Backpinsel
Sauberes Geschirrtuch

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Zubereitung

Vorbereitungszeit35 min

Ruhezeit5 stunden

Garzeit30 min

Die Trockenhefe in die Schüssel der Küchenmaschine geben. 1 Esslöffel lauwarmes Wasser hinzufügen, vermischen und 10 Minuten ruhen lassen.
Mehl, Zucker, Salz, Sojamilch und Öl hinzufügen.
Zuerst bei niedriger Geschwindigkeit kneten, um die Zutaten zu vermengen, und dann die Geschwindigkeit leicht erhöhen, sobald sich der Teig zu bilden beginnt.
15 bis 20 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger, gleichmäßiger und elastischer Teig entsteht. Er darf noch leicht klebrig sein. Gib nicht zu viel Mehl hinzu.
Den Teig zu einer Kugel formen, in der Schüssel lassen und mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken.
Den Teig zugedeckt an einem warmen, zugluftfreien Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat. Das dauert je nach Raumtemperatur etwa 3 Stunden.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, vorsichtig entgasen und anschließend in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen.
Die Kugeln nebeneinander in eine leicht geölte Kastenform legen.
Zudecken und etwa 2 Stunden gehen lassen, bis die Teigkugeln gut aufgegangen sind und sich berühren.
Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Die Brioche mit einem Pinsel vorsichtig mit Sojamilch bestreichen.
Die Brioche bei 170 °C Umluft etwa 30 Minuten backen, bis sie goldbraun und vollständig durchgebacken ist. Wird die Oberfläche zu dunkel, gegen Ende locker mit Backpapier abdecken.
Einige Minuten abkühlen lassen, dann die Brioche aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter legen.

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FAQ ❓

Wie wird vegane Brioche besonders fluffig und fein faserig?

Entscheidend sind das Kneten und die Gehzeit. Knete den Teig lange genug, damit sich das Glutengerüst entwickelt, und lass ihn beim ersten Gehen sein Volumen verdoppeln. Gib nicht zu viel Mehl hinzu, auch wenn der Teig noch leicht klebrig ist. Die Feuchtigkeit sorgt für eine besonders weiche Krume.

Warum kommt Sojamilch in vegane Brioche?

Sojamilch ersetzt Kuhmilch und bringt Feuchtigkeit sowie pflanzliches Eiweiß in den Teig. Sie trägt zur weichen Konsistenz der Brioche bei und eignet sich auch zum Bestreichen vor dem Backen. Verwende am besten ungesüßte Sojamilch.

Kann man Sojamilch durch eine andere Pflanzenmilch ersetzen?

Ja, du kannst auch Hafer- oder Mandeldrink verwenden, möglichst ohne Zuckerzusatz. Konsistenz, Geschmack und Bräunung können sich dadurch leicht verändern. Sojamilch eignet sich besonders gut, weil sie relativ viel Eiweiß enthält.

Welches Öl eignet sich als Butterersatz in Brioche?

Verwende ein neutrales Pflanzenöl, zum Beispiel raffiniertes Sonnenblumen- oder Rapsöl. In diesem Rezept reichen 60 g Öl auf 500 g Mehl. Das Öl macht den Teig geschmeidig und trägt dazu bei, dass die Krume auch nach dem Abkühlen weich bleibt.

Warum muss der Teig sein Volumen verdoppeln?

Beim ersten Gehen bildet die Hefe Gase, und der Teig entwickelt seine Struktur. In diesem Rezept dauert das bei Zimmertemperatur etwa 3 Stunden. Je nach Raumtemperatur kann die Gehzeit variieren. Achte deshalb vor allem darauf, ob sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

Kann man die Brioche ohne Gehzeit im Kühlschrank zubereiten?

Ja. Anders als bei manchen traditionellen Rezepten muss dieser vegane Briocheteig nicht über Nacht im Kühlschrank gehen. Er geht etwa 3 Stunden bei Zimmertemperatur, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Nach dem Formen lässt du die Teigkugeln weitere etwa 2 Stunden gehen, bis sie schön aufgegangen sind. Insgesamt dauert das Gehen je nach Raumtemperatur ungefähr 5 Stunden.

Wie bekommt man Brioche ohne Ei goldbraun?

Bestreiche die Brioche direkt vor dem Backen vorsichtig mit Sojamilch. Dafür eignet sich ein Backpinsel. Die Sojamilch sorgt für eine schöne Bräunung und lässt die Kruste leicht glänzen. Für noch mehr Glanz kannst du die Brioche direkt nach dem Backen mit etwas Zuckersirup bestreichen.

Warum geht meine vegane Brioche nicht auf?

Dafür kann es mehrere Gründe geben: Die Hefe ist zu alt, die Flüssigkeit war zu heiß und hat die Hefe beschädigt oder die Raumtemperatur ist zu niedrig. Prüfe, ob die Hefe noch aktiv ist, und lass den Teig an einem warmen Ort gehen, idealerweise bei etwa 24 bis 26 °C.

Kann man die Brioche auch ohne Küchenmaschine zubereiten?

Ja, das kostet allerdings etwas Muskelkraft. Vermische die Zutaten in einer Schüssel und knete den Teig etwa 20 bis 30 Minuten von Hand. Bei Bedarf kannst du zwischendurch Pausen machen. Der Teig sollte geschmeidig, gleichmäßig und elastisch sein.

Wie bleibt vegane Brioche schön weich?

Lass sie vollständig abkühlen und bewahre sie anschließend in einem gut verschlossenen Lebensmittelbeutel oder einer luftdichten Dose auf. Bei Zimmertemperatur hält sie sich in der Regel 2 bis 3 Tage. Im Kühlschrank wird Brot und Brioche schneller altbacken.

Kann man vegane Brioche einfrieren?

Ja, du kannst sie im Ganzen oder in Scheiben einfrieren. Für die beste Qualität sollte sie innerhalb von 2 bis 3 Monaten verzehrt werden. Lass sie bei Zimmertemperatur auftauen und wärme sie anschließend kurz im Backofen oder Toaster auf, damit sie wieder weich wird.

Küchenutensilien

Ofen

Handmixer

Wissenswertes

Kann eingefroren werden

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Vincent Sabourdy

Ich bin Mitbegründerin und Verlagsleiterin von Petitchef und habe eine große Leidenschaft für das Kochen und das Internet.

Ich mache die besten Crêpes auf der Straße.
Ich liebe zugängliche Rezepte, praktische Ratschläge und kulinarische Neuigkeiten.

Mein Ziel: die bestmögliche kulinarische Website anzubieten, um das Kochen zu einem angenehmen und gemeinsamen Erlebnis zu machen.

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