Ungefähr 60 g Butter würfeln und weiter kalt stellen. Von den Kräutern ein paar Blätter zum Garnieren abzupfen und beiseite legen.
Die Restlichen feinschneiden. Das Erbsenpulen sparen wir uns ja heute. Daher können wir die Schalotten abzeihen und fein würfeln.
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die restliche Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und darin Äpfel und Schalotten andünsten .
Mit 1 TL Zucker bestreuen, warten, bis dieser in der Pfanne geschmolzen ist, dann mit dem Apfelsaft ablöschen und mit dem Fond aufgießen.
Aufkochen lassen, die TK Erbsen in den Fond geben und anschließend 10 Minuten köcheln.
