Beilage: knusprige kartoffel-petersilienwurzel-taler

Vorbereitung

• Die Kartoffeln und Petersilienwurzeln schälen, waschen, grob in gleichmässige Stücke teilen und im Salzwasser gar kochen. Abgießen und ausdampfen lassen.
• Das gekochte Gemüse nun durch eine Kartoffelpresse drücken. Das geht am besten, wenn die Kartoffeln noch warm sind.
• Sind die durchgepressten Kartoffeln und Petersilienwurzeln abgekühlt, werden 2 Eier sowie in feine Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln und die Speisestärke hinzugefügt.
• Mit Salz, Pfeffer und frischer Muskatnuss abschmecken und alles zu einem Teig verkneten.
• Die Cracker zerstoßen. Aus der Kartoffelmasse nun handgroße Taler formen und diese in den zerstossenen Crackern wenden.
• Alternativ kann man auch gut ungesüßte Cornfalkes für die Panade verwenden.