Arthurs Tochter geht zum Arzt

Name: Arthurs Tochter geht zum Arzt
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 3 Filets vom Steinbeißer á ca. 200 g; 3 Bd. Mangold; ca. 300 ml Geflügelfond; Sherry Amontillado; Panko; 10 dünne Scheiben Chorizo; 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt; Pul Biber; Olivenöl; Panko

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Hauptgericht

sehr einfach

35 min

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Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Garzeit25 min

Salz und Pfeffer die Filets.
Entriegeln der Mangold der Stiele und Blätter mit der Zugabe einer Prise Backpulver (für Farbe) Wäsche dente.
Mangold geschnitten in dünne Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Schuss Sahne.
Platz Filets in Servierringe mit Mangold gefüllt. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl zu geben.
Sauté kurz sanft, dann ein wenig Wasser, abdecken und ca. 15 bis 20 (je nach Dicke des Filets) amortisieren Minuten bei mittlerer Hitze.
Die Chorizo Schweiß leicht in Olivenöl. Streuen Sie ein wenig Mehl auf sie. Ablöschen und einkochen mit Sherry. Hühnerbrühe und gießen reduziert werden.
Saison der gewünschten Schärfe Pul Biber, ein wenig Salz und Pfeffer würzen. Geben einen Hauch Sahne-Sauce. Creamy Aufmixen mit dem Zauberstab. Vielleicht konzentrieren sich auf die Sauce durch ein Sieb, fand ich kleine Stücke schön.
Stellen Sie die Flasche in eine Auflaufform verteilen, mit knusprigen Panko Paniermehl und gerösteten unter dem Grill.
Zum Servieren entfernen Ringe und nappieren mit Chorizocrème.