Hausgemachte heiße schokolade: das einfache rezept für eine dickflüssige, glänzende und seidige schokolade

Name: Hausgemachte heiße schokolade: das einfache rezept für eine dickflüssige, glänzende und seidige schokolade
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 17 min
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: 125 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaoanteil; 55 %, wenn du sie süßer magst); 10 g ungesüßtes Kakaopulver (1 Esslöffel); 225 ml Milch; 125 ml Sahne (30 % Fett); 1 Teelöffel Speisestärke (Maisstärke); 2 Esslöffel Zucker; 1 Teelöffel Vanilleextrakt; 1/2 Teelöffel Instantkaffee; 1 getrocknete Chilischote (optional); 1 Prise Salz; 1 Teelöffel Olivenöl

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Getränke

sehr einfach

17 min

461 Kcal

Im Winter gibt es kaum etwas Angenehmeres als eine gute heiße Schokolade: dickflüssig und seidig, mit der perfekten Konsistenz, um Churros oder Porras, Gebäck, Biskuitkuchen oder ein Stück Roscón de Reyes hineinzutunken. Tatsächlich gibt es traditionsreiche Cafés, in denen dieses Ritual wie in Stein gemeißelt scheint, und neue Lokale, die es neu interpretieren. Heute bereiten wir die heiße Schokolade zu Hause zu – so, wie sie in guten Cafés schmeckt: heiß, dickflüssig, glänzend, dunkel und unwiderstehlich. Bei dieser hausgemachten heißen Schokolade geht es nicht um Instant-Kakao, der einfach mit Milch verrührt wird (was natürlich auch sehr lecker ist), sondern um eine besonders cremige Schokolade mit aromatischem, vielschichtigem Geschmack. Natürlich kannst du sie ganz nach deinem Geschmack anpassen: mehr Zucker, wenn du sie süßer magst, oder mehr Milch, wenn sie dünnflüssiger sein soll. Ein Getränk, das an kalten Tagen auf beiden Seiten des Atlantiks getrunken wird und über das es keine Diskussion gibt. Nur die Beilage ist Geschmackssache: Churros oder Porras?

Materialien

Topf
Schneebesen

Zubereitung

Vorbereitungszeit5 min

Wartezeit2 min

Kochzeit10 min

Verrühre in einem Topf die kalte Milch mit der Speisestärke, bis sich die Stärke aufgelöst hat. Gib Zucker und Kakao hinzu und rühre alles glatt, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Stelle den Topf auf mittlere Hitze, gib die Chilischote hinzu und rühre die Mischung ständig mit einem Schneebesen, bis sie gut erhitzt ist, aber nicht kocht.
Gib die Sahne, den Vanilleextrakt und den Instantkaffee hinzu. Erhitze die Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze unter Rühren weiter. Nimm die Chilischote heraus.
Gib die gehackte Schokolade hinzu und rühre weiter, bis sie vollständig geschmolzen ist. Die Schokolade wird nach und nach cremig und leicht dickflüssig. Nimm den Topf vom Herd.
Gib abseits vom Herd eine Prise Salz hinzu und rühre um. Gieße anschließend unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen etwas Olivenöl in einem dünnen Strahl hinein. Das Öl sorgt für Glanz und eine vollmundige Textur, während das Salz das Kakaoaroma hervorhebt. Emulgiere die Schokolade etwa 15 Sekunden lang mit dem Schneebesen und lass sie vor dem Servieren ein paar Minuten ruhen.
Serviere die heiße Schokolade. Nach Belieben kannst du sie mit Schlagsahne oder etwas geriebener Schokolade garnieren. Fertig!

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FAQ ❓

Wie kann ich die Konsistenz der heißen Schokolade meinem Geschmack anpassen?

Für eine dünnflüssigere Konsistenz gib einen Schuss Milch hinzu und erwärme die Schokolade, ohne sie aufzukochen. Soll sie dicker werden, lass sie unter ständigem Rühren 1–2 Minuten länger bei niedriger Hitze köcheln oder gib noch etwas Speisestärke oder Schokolade hinzu. Beachte, dass die Schokolade beim Abkühlen noch etwas dicker wird. Passe die Zuckermenge an den Kakaoanteil deiner Schokolade an.

Kann ich die heiße Schokolade im Voraus zubereiten?

Ja. Lass sie abkühlen, fülle sie in ein verschließbares Gefäß und bewahre sie im Kühlschrank auf. Erwärme sie bei sehr niedriger Hitze unter Rühren, damit sie nicht am Topfboden ansetzt. In der Mikrowelle erwärmst du sie bei mittlerer Leistung in kurzen Intervallen und rührst zwischendurch um, bis sie wieder die gewünschte Konsistenz hat.

Wie verhindere ich Klümpchen in der heißen Schokolade, und wie kann ich sie beseitigen?

Verrühre die Zutaten zunächst kalt: Mische zuerst Milch und Speisestärke, bis sich die Stärke aufgelöst hat. Gib dann Zucker und Kakao hinzu und verrühre alles glatt, bevor du die Mischung erhitzt. Rühre auf dem Herd ununterbrochen mit dem Schneebesen und lass die Mischung nicht kochen. Gib die gehackte Schokolade zum Schluss hinzu, damit sie gleichmäßig schmilzt. Falls Klümpchen entstehen, nimm den Topf vom Herd und schlage die Mischung kräftig durch. Bleiben die Klümpchen bestehen, streiche die Schokolade durch ein Sieb und verrühre sie erneut.

Wozu kommt eine Prise Salz in die heiße Schokolade?

Eine Prise Salz hebt das Kakaoaroma hervor, gleicht die Süße aus und lässt die heiße Schokolade intensiver schmecken, ohne dass du mehr Zucker hinzufügen musst. Gib das Salz zum Schluss hinzu und probiere die Schokolade. Eine sehr kleine Menge genügt.

Was bewirkt Olivenöl in heißer Schokolade?

Ein paar Tropfen mildes Olivenöl sorgen für Glanz und eine besonders seidige Textur. Außerdem unterstützen sie die Emulsion, sodass die Schokolade schön homogen wird.

Was unterscheidet Schweizer heiße Schokolade von klassischer heißer Schokolade?

In Spanien wird „Schokolade nach Schweizer Art“ meist mit einer großzügigen Schicht Schlagsahne oder Chantilly serviert. Klassische heiße Schokolade wird pur getrunken. Die Basis kann ähnlich sein, doch die Schweizer Variante bietet mehr Volumen und einen cremigen Kontrast.

Kann ich laktosefreie Milch für heiße Schokolade verwenden?

Ja, laktosefreie Milch kannst du ohne Änderungen am Rezept verwenden. Erhitze sie wie gewohnt und passe die Konsistenz wie üblich an. Beachte, dass manche laktosefreie Milchsorten etwas süßer schmecken. Beginne daher mit weniger Zucker und schmecke die Schokolade am Ende ab.

Welche weiteren Gewürze oder Aromen passen zu hausgemachter heißer Schokolade?

Probiere Zimt, Vanille, Kardamom, Nelken, Ingwer oder Muskatnuss. Auch Orangenschale, ein Hauch Kaffee oder Honig passen gut dazu. Gib nur kleine Mengen hinzu, lass die Aromen einige Minuten ziehen und schmecke die Schokolade zum Schluss ab, damit der Kakao im Mittelpunkt bleibt.

Was passt zu hausgemachter heißer Schokolade?

Klassisch serviert man dazu Churros oder Porras, die sich wunderbar hineintunken lassen und einen angenehmen Kontrast zur dickflüssigen Schokolade bilden. Auch Biskuitgebäck wie Löffelbiskuits oder Magdalenas sowie Blätterteiggebäck und Palmiers passen sehr gut dazu. Und ja: Roscón de Reyes ist ebenfalls eine perfekte Beilage zu heißer Schokolade.