Pannonische hechttascherl mit specksauce, paprika und mais

Name: Pannonische hechttascherl mit specksauce, paprika und mais
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: De
Ingredients: 250 g Bio-Hartweizenmehl und griffiges Bio-Weichweizenmehl; 1:1 gemischt; 1 ganzes Ei; 2-3 Eigelb; 1 Esslöffel Olivenöl; etwas Hartweizengriess zur Verarbeitung; 150 g Hechtfilet, ohne Haut, gewürfelt, gekühlt; 1/2 Eiweiss; 50 g Obers; 1 Esslöffel Creme Fraiche; 1 Teelöffel Noilly Prat; Salz; weisser Pfeffer; 1 Esslöffel Pflanzenöl; 50 g Räucherspeck, gewürfelt; 2 Schalotten, gehackt; 1 Knoblauchzehe, gehackt; 5 braune Champignons, gehackt; 1 roter Spitzpaprika, gehackt; 1 Teelöffel Tomatenmark; 1 Messerspitze pannonischen Paprika; 150 ml Fischfond; 150 ml Geflügelfond; 100 ml Obers; 2 Esslöffel Creme Fraiche; 1 Lorbeerblatt; 1 Messerspitze Majoran; 1 Prise Chilipulver; 1 Prise Zucker; wenig Salz

Jetzt bewerten

Andere

sehr einfach

45 min

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit30 min

Nudelteig zubereiten und mindestens 2 Stunden rasten lassen.
Gewürfeltes Fischfilet kurz in den Tiefkühler geben. Alle anderen Farcezutaten ebenfalls gut kühlen. Fisch und gekühlte Zutaten in einem Cutter zu einer feinen Farce mixen, durch ein Haarsieb streichen, kühlen.
Sauce: Speck, Schalotten, Knoblauch, Pilze in Pflanzenöl anrösten, aber nicht stark bräunen. Tomatenmark und Paprika kurz mitrösten.
Fisch- und Geflügelfond, Lorbeer und Thymian zugeben, ca. 30 minuten kochen und einreduzieren, Obers und Creme Fraiche zugeben, wieder einreduzieren, würzen. Lorbeerblatt und Thyminazweig entfernen.
Die Sauce fein mixen und durch ein Haarsieb streichen. In Thermowhip füllen oder kurz vor dem Servieren erhitzen mit dem Mixstab aufschäumen.
Nudeltascherl formen und in Salzwasser gar ziehen lassen.
Blanchierten Zuckermais und Paprikawürferl in heisser Butter schwenken, salzen, pfeffern.
Dazu passt ein Sauvignon Blac besonders gut, er darf ruhig von einem burgenländischen Winzer sein!