Krieg datt nicht hin

Zutaten

Für die Füllung:

• 1 Birne, geschält und gewürfelt
• 50 g Butter (Birne verbrannt und gekühlt und mit dem Rest vermischt)
• 100 g Gorgonzola
• 50 g Ricotta
• Salz
• Einige Essig

Für Triangoli (oder Clausotti):

• 1 Ei
• Salz
• Für die Balsamico-Reduktion