Name: Wildhuhnbrust, purplecurry, cashewreis, raita
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 3 Hühnerbrüste (Wildhuhn oder Bressehuhn); gehäutet; mit geklärter Butter; Salz und Ghanapfeffer vakumiert; Etwas Kakaobutter oder Butterschmalz; 50 g Butter; 50 g Nussbutter; 20 g Purple Curry; 80 g Weissbrotbrösel; Salz; 2 essloffel geschnittene Schalotten; 1 gehackte Knoblauchzehe; etwas Butter; 1 essloffel Rotweinessig; 50 ml roter Port; 250 ml starker Hühnerfond; 2 teeloffel Purple Curry; 1 teeloffel Lezithin; Salz; 1 Becher griech. Joghurt; Kreuzkümmel; Chilipulver; Salz; 200 g langkörniger Basmati; 2 h kalt gewässert und 10 minutes gekocht; 50 g gehackte Cashews; 30 g Butterschmalz; Safran

Zutaten

3 Hühnerbrüste (Wildhuhn oder Bressehuhn)
gehäutet
mit geklärter Butter
Salz und Ghanapfeffer vakumiert
Etwas Kakaobutter oder Butterschmalz

Curryschmelze :

50 g Butter
50 g Nussbutter
20 g Purple Curry
80 g Weissbrotbrösel
Salz

Currysauce :

2 essloffel geschnittene Schalotten
1 gehackte Knoblauchzehe
etwas Butter
1 essloffel Rotweinessig
50 ml roter Port
250 ml starker Hühnerfond
2 teeloffel Purple Curry
1 teeloffel Lezithin
Salz

Raita :

1 Becher griech. Joghurt
Kreuzkümmel
Chilipulver
Salz

Cashewreis :

200 g langkörniger Basmati
2 h kalt gewässert und 10 minutes gekocht
50 g gehackte Cashews
30 g Butterschmalz
Safran

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit20 min

Cashews in Schmalz Butter bei mittlerer Hitze hellbraun rösten. Um dies im Voraus gekocht, die abgelassen Reis dazu. Mit einer Handvoll Holzlöffel kleine Krater gestanzt.
Safran-son CNIB. 2 Esslöffel heißes Wasser auflösen und bequeme Entleerung Reis. Nicht schütteln. Decken Sie auf Schließen, dass. Schließen Sie dann die Platte und Reis obwohl etwa 1 Stunde bis Schlüssel sicher sein.
Raita:
mischen Sie alles in die Taschen zu füllen Buchse, cool und dienen bei Raumtemperatur führen.
Um Curry je Gießen 50 g Butter und Nuss-Butter in einem Topf geschmolzen werden kann. Lila von Currys, fügen Krümel kurz durchrösten. Mit Salz abschmecken.
Curryschaum:
Schalotten, Knoblauch in etwas Butter sind blondir, mit dem Hafen, Essig und stark zurück einreduzieren. Kurz vor dem Servieren Purplecurry und Lezithin einmixen, Schaum.
Die Hühnerbrust in Wasserbad bei 62 ° ca. 30 Minuten verfeinert gesteuert.
Bag von Fleisch und machen Kakaobutter Griff um kurz (Kerntemperatur 60 Grad). Mit dem Gießen heiß Curry beschichtet.
Auf Cashewreis Ursache, Raita und Curryschaum rundum, mit kleinen Würfeln von Mango und rosa Blüten bedecken.