Wildhuhnbrust, purplecurry, cashewreis, raita

Zutaten

• 3 Hühnerbrüste (Wildhuhn oder Bressehuhn)
• gehäutet
• mit geklärter Butter
• Salz und Ghanapfeffer vakumiert
• Etwas Kakaobutter oder Butterschmalz

Curryschmelze :

• 50 g Butter
• 50 g Nussbutter
• 20 g Purple Curry
• 80 g Weissbrotbrösel
• Salz

Currysauce :

• 2 essloffel geschnittene Schalotten
• 1 gehackte Knoblauchzehe
• etwas Butter
• 1 essloffel Rotweinessig
• 50 ml roter Port
• 250 ml starker Hühnerfond
• 2 teeloffel Purple Curry
• 1 teeloffel Lezithin
• Salz

Raita :

• 1 Becher griech. Joghurt
• Kreuzkümmel
• Chilipulver
• Salz

Cashewreis :

• 200 g langkörniger Basmati
• 2 h kalt gewässert und 10 minutes gekocht
• 50 g gehackte Cashews
• 30 g Butterschmalz
• Safran