Ich war essen in essen…

Zutaten

• 4 Scheiben Rinderoberschale á 120 – 140 g
• 8 Scheiben durchwachsener Bauchspeck
• 2 Esslöffel Senf
• 2 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver
• 1 dicke Essiggurke geviertelt
• 1 Zwiebel geviertelt
• Salz und Pfeffer
• Sonnenblumenöl
• 4 Möhren
• ½ Knollensellerie
• 6 Zwiebeln
• 2 Esslöfffel Tomatenmark
• 500 ml Rotwein
• 2 Liter Rinderbrühe

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Zubereitung

• Das Fleisch herausnehmen. Das Wurzelgemüse in kleine Würfel schneiden und ebenfalls anbraten.
• Tomatenmark zufügen und kurz mit anrösten. Mit etwas Rotwein ablöschen und etwas einkochen. Diesen Vorgang noch 3 x wiederholen bis ein dunkler Ansatz entstanden ist. Die Rouladen wieder in den
• Topf geben und mit der Brühe auffüllen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und gut 1 bis 2 Stunden leicht köcheln lassen, bis die Rouladen weich sind. Die Rouladen aus den
• Topf nehmen und bei 80° im Backofen warm stellen. Den Bratensatz durch ein Sieb streichen, wieder in den Topf geben und nochmals etwas einkochen lassen.
  
• Eine zusätzliche Bindung ist eigentlich nicht erforderlich wie die Sauce durch das Gemüse schon sehr gut abgebunden ist.

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