Lieblingsrezepte aus kindheitstagen

Zutaten

• 300 g Rindfleisch (Roastbeef)
• 1 Bund Suppengrün
• Salz
• Pfeffer
• 2 Wacholderbeeren
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Filets von gewässerten Salzheringen (ersatzweise Matjesfilet)
• 2,5 mittelgroße Knollen Rote Bete, gekocht und geschält
• 3 Pellkartoffeln, gekocht und geschält
• 100 g Sellerieknolle, geschält, bissfest gekocht
• 3 kleine Gewürzgurken
• 3 mittlegroße Äpfel (Golden Delicious)
• 1 Schuß Rotweinessig
• 50 ml Distelöl
• 150 ml Rinderbrühe
• 1 gestr. teeloffel Zucker
• 1 Handvoll Walnüsse, gehackt
• 250 g Crème fraiche
• glatte Petersilie zum Garnieren

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Zubereitung

• Legen Sie das Rindfleisch geputztem und kleine Schnittgrün, Salz und Pfeffer, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter in kaltem Wasser und zum Kochen bringen.
• Lassen Sie vorsichtig, bis das Fleisch gar ist.
• Abkühlen lassen. Das Fleisch aus und nehmen Sie die Brühe.
• Schneiden Sie die Heringsfilets, Rüben, Kartoffeln, Sellerie, Gurken und Fleisch in kleine Würfel schneiden.
  
• Die Äpfel schälen, entfernen Sie das Herz und auch in kleine Würfel schneiden.
• Setzen Sie alles in eine Schüssel geben und mischen. Essig, Öl, und 150 ml des Gemischs und gießen Rinderbrühe.
• Mit Salz, Pfeffer und Zucker.
• Gut mischen. Einweichen von mindestens 12 Stunden.
  
• Vor dem Servieren die Sahne und gehackten Nüssen.
• Mit Salz und Pfeffer erneut.
• Garnieren Sie mit einem Klacks frischer Sahne, einigen gehackten Nüssen und Petersilie.

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