Essen und trinken hält leib

Name: Essen und trinken hält leib
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 3 Ochsenbacken, knapp 2 kg; 1 Flasche kräftigen Rotwein; 1 Flasche Portwein Ruby, dann wird die Sauce leichter, Vintage, dann wird sie noch intensiver; Wuzelgemüse und 2 Lorbeerblätter; etwas Tomatenmark, ein kleiner Schuß Ketchup für die Säure; 2 cl Cognac; 5 cl alter Balsamico; 1,5 l Kalbsfond

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Hauptgericht

sehr einfach

40 min

Zutaten

3 Ochsenbacken, knapp 2 kg
1 Flasche kräftigen Rotwein
1 Flasche Portwein Ruby, dann wird die Sauce leichter, Vintage, dann wird sie noch intensiver
Wuzelgemüse und 2 Lorbeerblätter
etwas Tomatenmark, ein kleiner Schuß Ketchup für die Säure
2 cl Cognac
5 cl alter Balsamico
1,5 l Kalbsfond