Cremige Pasta mit Rosenkohl, Champignons und Ricotta

Name: Cremige Pasta mit Rosenkohl, Champignons und Ricotta
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: De
Ingredients: 200 g Nudeln; 250 g tiefgekühlter Rosenkohl; 150 g Champignons; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 150 g Ricotta; 3 EL Olivenöl; 1 TL Paprikapulver; ca. 100 ml Nudelwasser; Salz; Pfeffer; geriebener vegetarischer Hartkäse (mit mikrobiellem oder vegetarisch geeignetem Lab), nach Geschmack; gehackte Petersilie, nach Belieben

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Hauptgericht

sehr einfach

45 min

Cremige Pasta mit Rosenkohl, Champignons und Ricotta ist ein unkompliziertes Ofengericht für Herbst und Winter. Tiefgekühlter Rosenkohl, Pilze, Zwiebeln und Knoblauch garen zunächst abgedeckt und werden zum Schluss offen leicht geröstet. Mit Ricotta und etwas Nudelwasser entsteht eine milde, cremige Soße. Mit einem vegetarischen Hartkäse zum Servieren bleibt das Gericht vegetarisch.

Küchenutensilien

Auflaufform
Großer Topf
Sieb
Schüssel
Messer
Schneidebrett
Löffel

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Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Garzeit35 min

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Champignons vierteln, die Zwiebel in feine Scheiben schneiden und den Knoblauch zerdrücken oder hacken.
Den tiefgekühlten Rosenkohl, die Champignons, die Zwiebel und den Knoblauch in eine ofenfeste Form geben. Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.
Die Auflaufform abdecken und das Gemüse im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft zunächst etwa 20–25 Minuten garen. Anschließend die Abdeckung entfernen, alles vorsichtig umrühren und weitere 10–15 Minuten offen rösten, bis der Rosenkohl weich ist und überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Die Garzeit je nach Größe der Röschen und Ofen anpassen.
Die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente garen. 100 ml Nudelwasser beiseitestellen, dann die Nudeln abgießen.
Den Ricotta mit etwas Nudelwasser verrühren, bis eine glatte, cremige Soße entsteht.
Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und die Ricottasoße darübergeben.
Die abgetropften Nudeln hinzufügen und vorsichtig untermischen. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser unterrühren, bis die Soße schön cremig ist.
Sofort mit frisch geriebenem vegetarischem Hartkäse (mit mikrobiellem oder anderem vegetarisch geeignetem Lab) und nach Wunsch mit gehackter Petersilie servieren.

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FAQ ❓

Kann man frischen Rosenkohl verwenden?

Ja. Entfernen Sie bei Bedarf die äußeren Blätter und schneiden Sie den Strunk ab. Größere Röschen können Sie halbieren. Frischer Rosenkohl ist häufig etwas schneller gar als tiefgekühlter; prüfen Sie den Garzustand etwa 5 Minuten früher.

Muss der Rosenkohl vorher aufgetaut werden?

Nein. Tiefgekühlten Rosenkohl können Sie direkt mit dem übrigen Gemüse in die Auflaufform geben. Er kann beim Garen allerdings zusätzliche Flüssigkeit abgeben.

Wie bekommt das Gemüse Röstaromen, obwohl es zunächst abgedeckt gart?

Decken Sie die Auflaufform zu Beginn ab, damit der tiefgekühlte Rosenkohl weich wird. Entfernen Sie die Abdeckung für die letzten 10 bis 15 Minuten, rühren Sie das Gemüse um und lassen Sie überschüssige Flüssigkeit verdampfen. Die genaue Zeit hängt von Größe und Wassergehalt des Gemüses ab.

Welche Nudeln eignen sich?

Kurze Nudelsorten wie Rigatoni, Penne oder Tortiglioni passen gut. Ihre Form nimmt die Soße und die Gemüsestücke gut auf.

Kann man Ricotta ersetzen?

Ja. Naturfrischkäse oder Kräuterfrischkäse sind mögliche Alternativen. Rühren Sie den Käse nach und nach mit Nudelwasser glatt, damit die Soße cremig bleibt.

Warum sollte man Nudelwasser aufheben?

Die Stärke im Kochwasser hilft dabei, Ricotta und Nudeln mit einer geschmeidigen Soße zu umhüllen. Geben Sie die Flüssigkeit nach und nach dazu, damit die Soße nicht zu dünn wird.

Kann man andere Pilze verwenden?

Ja. Braune Champignons oder Kräuterseitlinge sorgen für ein kräftigeres Aroma. Die Garzeit kann je nach Größe und Wassergehalt variieren.

Welches Paprikapulver eignet sich?

Mildes Paprikapulver passt gut. Wer mehr Röstaroma mag, kann einen Teil durch geräuchertes Paprikapulver ersetzen.

Ist die Pasta vegetarisch?

Ja, wenn Sie zum Servieren vegetarischen Hartkäse mit geeignetem, beispielsweise mikrobiellem Lab verwenden. Traditioneller Parmigiano Reggiano wird mit tierischem Lab hergestellt und ist deshalb nicht vegetarisch.

Kann man das Gericht vorbereiten?

Das Gemüse kann einige Stunden vorher gegart werden. Lassen Sie es zügig abkühlen und bewahren Sie es abgedeckt im Kühlschrank auf. Nudeln und Ricottasoße am besten frisch zubereiten und erst kurz vor dem Servieren vermengen.

Wie wärmt man Reste wieder auf?

Reste zügig abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Möglichst am nächsten Tag vollständig und gleichmäßig erhitzen. Etwas Wasser kann helfen, die Soße wieder cremiger zu machen.

Küchenutensilien

Ofen

Kochfeld

Wissenswertes

Aufbewahrung im Kühlschrank

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Christelle Gary

Ich liebe das Kochen, ernähre mich vegetarisch und treibe gern Sport. Meine Herausforderung: die pflanzliche Küche lecker, alltagstauglich und auch mit kleinem Budget zugänglich zu machen.

Durch meine berufliche Erfahrung in der Entwicklung von Lerninhalten und der Wissensvermittlung habe ich gelernt, Informationen verständlich, konkret und leicht umsetzbar aufzubereiten.

Ich interessiere mich für kulinarische Traditionen, entdecke gern neue Aromen, interpretiere Alltagsrezepte neu und probiere verschiedene Zubereitungsarten für saisonale Zutaten aus. Mein Studium in Deutschland hat außerdem mein Interesse am Austausch zwischen der französischen und der deutschen Esskultur geweckt.

Bei Ptitchef teile ich Entdeckungen, Tipps und Ideen, um häufiger pflanzlich zu kochen. Besonders mag ich Hülsenfrüchte: Linsen, Kichererbsen und Bohnen sind für mich eine wunderbare Inspirationsquelle!

Ich bin überzeugt: Vegetarisch zu essen kann einfach, abwechslungsreich, preiswert und vor allem richtig lecker sein.

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Zum Servieren:

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