5 traditionelle Süßigkeiten, die meine Großmutter zubereitet hat (und wahrscheinlich auch Ihre): Machen Sie sie selbst mit diesen Rezepten.

Zuerst habe ich die Milch mit Zitronenschale und Zimt erhitzt. Dann habe ich die Eigelbe mit dem Zucker geschlagen, bis sie fast weiß waren, und sie dann in die warme Milch gegeben. Der Trick war, sie nicht kochen zu lassen." Nur so lange, bis sie eindickt", sagte er.

Er goss sie in Tonschüsseln und legte einen Maria-Keks darauf, der ein wenig, aber nie ganz unterging. Dann stellte er sie mit einem Teller zugedeckt in den Schrank, bis sie abgekühlt war.

Ein gut gemachter Pudding sollte eine feine, klumpenfreie Konsistenz und eine warme Farbe haben, wie das Abendlicht. Wir von Petitchef empfehlen, einen Hauch von Vanille hinzuzufügen und Vollmilch zu verwenden, um die übliche Cremigkeit zu erhalten.

Vollständiges Rezept ❘ Traditioneller hausgemachter Pudding mit Zimt und Zitrone

Keine kleinen einzelnen Torten. Der Flan meiner Großmutter war ein Megaflan, wie man ihn heute nennen würde. Er wurde in einer rustikalen Metallform hergestellt, und das Karamell wurde an Ort und Stelle zubereitet, nur mit Zucker und ein wenig Wasser. Dann wurden die Eier und die Milch verrührt, ohne zu viel zu schlagen, und im Wasserbad gebacken, bis sie fest wurden. "Das Geheimnis ist, dass man sie nicht zu lange kochen darf. Wenn sie wackeln, sind sie fertig", schrieb er einmal in sein Notizbuch. Und sie hatte Recht.

In La cuisine complète verteidigt die Marquise de Parabere, dass der Flan eines der edelsten Desserts ist, die es gibt, wenn man die Zeit, das Verhältnis der Eier und die Geduld beachtet.

Vollständiges Rezept ❘ Eier- und Vanille-Megaflan

Er wurde mit allem zubereitet, was man zu Hause hatte: Reis, Milch, Zucker, Zitrone und Zimt. Aber man musste Zeit haben. Umrühren, immer in die gleiche Richtung. Man darf ihn nicht allein lassen. " Reis verzeiht nicht, wenn man sich ablenken lässt", sagte er, während er ihn mit Sorgfalt und Geduld rührte.

Jede Familie hatte ihre eigene Version. Manche kochten ihn mit Butter, andere fügten eine Prise Anis hinzu. Bei meiner Großmutter war er dickflüssig, leicht verdickt und mit einer glänzenden Zimtkruste versehen, die beim Einstechen des Löffels zerbrach.

Vollständiges Rezept ❘ Arroz con leche

Sie wurden am Sonntagmorgen gebacken. In der Küche duftete es nach Zitronenschalen und geschlagenem Ei. Diese perfekten hausgemachten Muffins gingen ohne die Hilfe von Backpulver auf. Nur durch das Schlagen mit der Hand und das Ruhen des Teigs im Kühlschrank. Sie benutzte Metallformen mit Papierkapseln und einen Löffel, um jedes Loch zu füllen. Zum Schluss streute sie noch ein wenig Zucker darüber. Der Backofen erledigte den Rest.

In dem Buch La cocina de nuestras madres von Carme Ruscalleda gibt es ein fast identisches Rezept, bei dem die Sahne und das Mehl sorgfältig vermischt werden, wobei es darauf ankommt, nicht zu viel zu mischen. Wir von Petitchef empfehlen, den Teig ruhen zu lassen, damit er beim Backen mehr Volumen bekommt. Das funktioniert.

Vollständiges Rezept ❘ Hausgemachte Madeleines wie die im Dorf

Es war der perfekte Snack. Vier Zutaten: Eier, Zucker, Mehl und Butter. Und das in der gleichen Menge. Daher auch der Name. Es gab kein Schummeln. Nur Geduld, um die Eier gut zu schlagen, keine Klumpen zu hinterlassen und den Ofen nicht zu früh zu öffnen. Es war der Biskuitkuchen, der gemacht wurde, wenn jemand zum Essen kam oder wenn Eier übrig waren. Der Biskuit, der in ein Glas heiße Milch getaucht wurde, der in einer Keksdose aufbewahrt wurde.

Dieser Biskuitkuchen taucht in allen klassischen Kochbüchern auf. Klassische Theoretiker der traditionellen Küche wie Ortega, Parabere und sogar Escoffier erwähnen ihn in ihren Werken.

Vollständiges Rezept ❘ Vier-Viertel-Torte

Diese Desserts brauchen keine ausgefeilten Techniken. Sie brauchen Gedächtnis. Und Zeit. Sie werden nicht mit einer Stoppuhr oder genauen Messungen zubereitet. Sie werden in aller Ruhe zubereitet, mit den Händen, mit der Erinnerung. So wie sie es taten. So wie es vielleicht viele Großmütter heute noch tun.

Und auch wenn die Zutaten heute aus dem Supermarkt kommen und die Formen aus Silikon sind, so bleibt doch etwas gleich: der Moment, in dem sich die Küche mit dem Duft von heißer Milch, Vanille und frisch gebackenem Biskuit füllt. Und dann sind wir für einen Moment wieder die Menschen, die am Tisch warten, den Löffel in der Hand und die Augen weit geöffnet.