Ohne Plattierring und mit Gästen: der Trick, der die Präsentation Ihrer Gerichte rettet (mit etwas, das Sie bereits zu Hause haben).
Es gibt Gegenstände, die man erst vermisst, wenn es zu spät ist. Der Tellerring ist einer von ihnen. Nicht, weil man ihn jeden Tag benutzt (niemand benutzt einen Geschirrring jeden Tag, es sei denn, er lebt in einer Fernsehserie), sondern weil er nur dann auftaucht, wenn man Lust hat, MasterChef-Kandidat zu spielen.
Dir geht es gut. Der russische Salat ist in Ordnung. Das Tartar ist gut. Der Reispudding ist genau richtig. Und dann beschließen Sie, ihn "hübsch" zu präsentieren. Du öffnest die Utensilienschublade in der Hoffnung, dass jemand nach einem Schlüssel sucht, den er nicht verloren hat... und die Schublade gibt dir eine einfache Wahrheit zurück: Du hast keinen Plattierring. Oder Sie haben heute keinen. Was die schlimmste Art ist, keinen zu haben.
Das Problem ist nicht nur ästhetisch. Es ist ein mentales. Denn Sie hatten dieses Gericht bereits geplant. Und plötzlich versucht man, es mit einem Löffel zu formen", was das kulinarische Äquivalent zum Bügeln eines Hemdes mit dem Dampf aus der Dusche ist: etwas, das man mit Hoffnung tut, aber ohne Garantie.
Also habe ich das getan, was wir alle tun, wenn es nicht möglich ist, die Küche mit weiteren Geräten auszustatten: Ich habe ein wenig häusliche Kreativität walten lassen. Und ja, eine (gut benutzte) Plastikflasche kann genau das sein, was man braucht.
Wofür wird ein Galvanisierungsring verwendet?
Ein Plattierring kocht nichts. Er bräunt nicht, er bindet nicht, er fixiert keine geschnittene Sauce. Aber er tut etwas viel Nützlicheres, wenn es ein Gericht zu "servieren" gibt: Er setzt Grenzen.
In Profiküchen gehört es fast zur Grundausstattung. Zu Hause nicht so sehr... bis zu dem Tag, an dem man möchte, dass der Sardinensalat oder das Fuet Tartar nicht mehr "ein reiches Ding auf einem Teller" ist, sondern ein Stück mit geraden Kanten, Höhe und einer gewissen ästhetischen Präsenz.
Ein Plattierring ist im Grunde genommen eine provisorische Form: Er fasst, verdichtet und ermöglicht es Ihnen, die Wand in letzter Sekunde zu entfernen, um die Zutaten ordentlicher und appetitlicher zu gestalten.
Praktisch ausgedrückt: Wenn Sie einen festen, innen glatten Zylinder mit einem angemessenen Durchmesser erhalten, haben Sie schon die halbe Arbeit erledigt.
Aus einer Plastikflasche kann man ganz einfach einen Geschirrring basteln.
Welche Flasche ist zu wählen?
- Eine große Wasserflasche (1,5 l) oder eine Softdrinkflasche, die nicht zu dünn ist und in der Handhabung ihre Form behält.
- Am besten ohne übertriebene Rillen, damit das Innere so glatt wie möglich ist.
- Und ganz wichtig: Verwenden Sie einen lebensmittelechten Behälter (eine Wasser- oder Softdrinkflasche): Dieser Kunststoff ist für den Umgang mit Lebensmitteln/Getränken bestimmt. Vermeiden Sie Non-Food-Behälter.
So schneiden Sie die Flasche für den Reifen zu
- Waschen Sie die Flasche gründlich von innen und außen. Trocknen Sie sie.
- Schneiden Sie mit einem scharfen Cutter oder Messer (und achten Sie darauf, sich nicht zu schneiden) einen Zylinder aus dem geraden Bereich (denken Sie an einen "Ring" von etwa 4-6 cm Höhe).
- Überarbeite die Kante oder schneide sie gut ab, damit sie gleichmäßig wird.
Wenn Sie auf Nummer sicher gehen wollen, kleiden Sie die Innenseite mit Folie aus. Das erleichtert das Ausformen und verhindert außerdem, dass die Lebensmittel den frisch geschnittenen Rand berühren.
Ein Hinweis: Beim Schneiden der Flasche können einige raue Kanten entstehen. Gehen Sie mit einem feinen Trimmer darüber und arbeiten Sie in Ruhe.
Entdecken Sie die Rezepte, für die Sie einen Plattierring verwenden können.
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Tipps für die richtige Verwendung eines Kochrings
- In zwei Etappen füllen: die Hälfte einfüllen, mit einem Löffelrücken leicht andrücken und fertig füllen.
- Glätten Sie den oberen Rand vor dem Herausnehmen aus der Form. Dieser letzte Millimeter sorgt dafür, dass sich der Ring wie ein "Restaurant" anfühlt.
- Entformen Sie in aller Ruhe: Halten Sie den Ring mit einer Hand und heben Sie ihn gerade nach oben. Wenn Sie einen Widerstand spüren, drehen Sie ihn ein paar Millimeter, als ob Sie einen Aufkleber abziehen würden, ohne ihn zu zerbrechen.
Tipps für die Fertigstellung der Plattierung:
- Kaltes Gericht: Stellen Sie das Gericht für 10 Minuten in den Kühlschrank, wenn Sie Salat oder Tartar servieren. So behält sie ihre Form.
- Ein Tröpfchen Öl auf der Innenseite (sehr wenig), wenn Sie keine Frischhaltefolie verwenden, damit sie sich leichter aus der Form lösen lässt.
- Mäßige Höhe: eine sehr hohe Timbale sieht toll aus... bis sie auseinanderfällt. Besser sind 4-5 cm und dass es sauber aussieht.
- Minimaler Belag: ein Kraut, ein Hauch von Soße, etwas Kontrast. Nicht um Fehler zu überdecken, sondern um das Gericht fertig aussehen zu lassen.
Eine Präsentation von 10
Eine saubere und ansprechende Präsentation ist ein guter Teil des Gerichts. Und hier ist ein improvisierter Ring, selbst mit einer Flasche, kein Pfusch: Es ist eine kreative Lösung für ein kleines Problem.
Das Schöne an diesen Tricks ist, dass sie nicht nach Perfektion streben. Sie zielen darauf ab, pünktlich zu sein. Sie wollen, dass das Gericht ästhetisch ansprechend, vorzeigbar und appetitlich wird, dass es der Minute des Ruhmes standhält und dass es, wenn auch nur ein bisschen, so aussieht, als hätten Sie alles unter Kontrolle gehabt.
Und Sie, welcher andere Haushaltstrick hat Ihnen schon einmal ein Gericht gerettet, als es zum Improvisieren zu spät war?
Patricia González
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